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    デザートにも◎ 時間がたつほどおいしくなる「ミニトマトマリネ」 #今日の作り置き

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ミニトマトマリネ

甘酸っぱくておいしい、ミニトマトのマリネです。
イマイチなトマトを買ってしまったときにもオススメのレシピです! ひと手間でおいしく変身させましょう。時間をおくほどおいしくなるので、味の変化も楽しみのひとつ。副菜、お弁当、デザートなどにどうぞ♪


作り置きレシピ「ミニトマトマリネ」

【材料】(作りやすい分量)
ミニトマト 15個程度
はちみつ 大さじ1
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1

【作り方】
(1)ミニトマトは包丁で1本浅く切り込みを入れ、熱湯でゆでて冷水にとり皮をむく。
(2)ボウルにはちみつ、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜ、(1)を入れて混ぜる。

【ポイント】
・トマトに切り込みを入れることで皮がむきやすくなります。
・保存期間は冷蔵で4日なります。

西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、トマトは栄養価の高い野菜です。

トマトの赤い色はリコピンという成分によるもので、すぐれた抗酸化力をもっています。リコピンにはがんの予防効果や血糖値を下げる効果もあるといわれています。

リコピンは脂溶性で油脂にとけて吸収される性質があるので、油を使った調理法がオススメです。

トマトマリネは時間をおくほどおいしくなるので、作り置きにぴったりの一品。
ちょっと酸っぱかったり、イマイチなトマトもとってもおいしくなるので、ぜひお試しくださいね。
仕上げにブラックペッパーや、イタリアンパセリなどを添えるとおしゃれに変身しますよ。

中井 エリカ

中井 エリカ

大学卒業後、管理栄養士を取得し社員食堂に勤める。
現在はフリーランスでヘルシーレシピの提案や健康・栄養関連の記事の監修、執筆などを行う。「簡単・おいしい・栄養満点」をモットーにしたレシピは、instagramでも日々発信中。新刊に『野菜がおいしすぎる作りおき 管理栄養士の体にいいラクおかず184 』( エムディエヌコーポレーション)がある。
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