たっぷりキャベツの温かいスープで満腹感アップ！「キャベツの豆乳みそスープ」#節約ダイエットレシピ

外出自粛が続き体が重たくなってきた……夏に向けてそろそろダイエットもしなくっちゃ！と気合いは十分なのだけど、お金はあまりかけられない……。そこで、管理栄養士であり、節約料理研究家の金子あきこ先生に、簡単で、低コストでおいしくて、お腹いっぱいになれる節約ダイエットレシピを教えていただきます。

節約ダイエットレシピ「キャベツの豆乳みそスープ」

【材料】（１人分）
キャベツ　100ｇ
玉ねぎ 1/8個
にんじん　1/6本
マッシュルーム 2個
和風だし　200ml
みそ　大さじ1
豆乳　150ml

【作り方】
１　キャベツと玉ねぎ、にんじんは短冊切り、マッシュルームはスライスにする。
２　鍋に玉ねぎとにんじん、和風だし入れ、中火で熱しクツクツしたら２～３分煮る。キャベツを加え、ひと煮立ちしたらみそを溶き、豆乳を加え、沸騰する前に火を止める。
※豆乳を加えた後は沸騰させないよう注意。分離します。

キャベツや豆乳をはじめすべての材料を植物性で作っているため、食物繊維がとっても豊富なレシピです。食物繊維は血糖値の上昇をゆるやかにしたり、スムーズなお通じを促したりとダイエットにもいいことばかりなので積極的にとりたい栄養素です。
豆乳には女性ホルモンに似た働きを持つ大豆イソフラボンが含まれ、美容にもいいとされている成分です。豆乳は吸収スピードがゆるやかなため、腹持ちがいいのもメリットです。

文／FYTTE編集部