フライパンで作るローストビーフ　タマネギソース

フライパンひとつで本格的ローストビーフを！そんなローストビーフによく合う、手軽なのにコク深いタマネギソースを添えていただきます。

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牛もも肉は、できるだけ厚みがある長方形のものを選びましょう。焼きやすく、生焼けや火の通り過ぎを防ぐことができます。

材料（2～3人分）
＜ローストビーフ＞

・牛もも肉（ブロック）：400g
・塩：小さじ1/2
・黒こしょう：少々
・オリーブオイル（肉にまぶす用）：小さじ1
・オリーブオイル（焼き付け用）：小さじ2

＜タマネギソース＞

・タマネギ（皮をむいておく）：1/2個（100g）
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1
・水：大さじ3
・クレソン：適宜

作り方
１. 牛肉に塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルをまぶし、そのまま常温に30分程度おく。

おいしく作るコツ
・牛肉は必ず常温に戻してから焼きます。冷たいままだと、中心まで均一に火が通らないことがあります。

２. フライパンに油をひいて中火で熱し、牛肉を入れ、すべての面（6面）を、肉を回転させながら30秒ずつ焼く。小さい面は不安定なのでトングなどで押さえながら焼く。

３. 火加減を弱火にし、4つの大きい面をさらに30秒ずつ焼く。回転させながら8分焼き、一度火を止めて火の通り加減を確かめる。下の写真のように肉の中心部分にフォークを刺して10秒経ったら引き抜き、手の甲にフォークを当てて温かくなっていればOK。

肉が冷たいと感じたら
火加減を中火にし、4面を30秒ずつ回転させながら3分焼きます。焼き増しした後、工程４に進みます。

４. 最後は強火にし、すべての面を10秒ずつ焼いて表面の温度を上げる。取り出してすぐにアルミホイルで包み、ガスコンロの近くなど室内の温かいところに約20分おき、余熱で火を通す。

おいしく作るコツ
アルミホイルで包むことで、中心まで均一なピンク色に仕上がります。

＜タマネギソース＞
５. タマネギはすりおろす。
６. 肉を焼いたフライパンの焼き油をふきとり（うま味が残っているため洗わない）、酢、砂糖を入れて火にかけ、水分を飛ばす（煮詰め具合は下の写真を参照）。煮詰まったらタマネギを加え、混ぜながら煮立たせる。酒、醤油、水、4のアルミホイルにたまった肉汁を加え、混ぜながら30秒煮てでき上がり。

７. 肉を切り、6のソースをかけ、クレソンを添える。

最後に

フライパンでできる簡単ローストビーフを、タマネギソースで味わってください。

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