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香り豊かでおいしい旬の時期のたけのこ。テレビやラジオ、雑誌に、また食事改善から、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、たけのこを使ったおつまみレシピを教えていただきました。
Contents 目次
たけのこの青のり揚げ
下味をつけたたけのこに、磯の香り豊かな青のりをまぶした、お酒がすすむ天ぷらです。
材料（2人分）
・たけのこ（あく抜きをしたもの）：150g
［A］
・醤油：小さじ1
・塩：少々
・酒：小さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・水：100ml
・かつお節：1g
［衣］
・天ぷら粉：40g
・青のり粉：小さじ1
・塩：小さじ1/4
・水：大さじ4
・揚げ油：適宜
真空パックの茹でたけのこを使う場合
独特の水煮臭が気になることもあります。そんな時は、鍋に切った茹でたけのこと、ひたひたになるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから2～3分ほど茹でると水煮臭が消えます。調理の際は、水切りをしてから使いましょう。
作り方
１. たけのこは縦半分に切る。穂先5cmは6～7mmの厚さに縦に切り（下の写真の右2つ）、根元は5～6mmの厚さの半月切りにする（下の写真の左2つ）。
たけのこの食感を生かす切り方
食感の違いを生かすため、穂先は繊維に沿って「縦」に切り、根元の硬い部分は繊維を断ち切るように「横」に切ります。
２. 鍋にAと1を入れ、紙蓋（※）をして5～6分、汁気がなくなるまで煮たら、取り出して冷ます。
※紙蓋の作り方はコチラ
おいしく作るコツ
たけのこをしっかり冷まし、たけのこの表面に水分が残らないようにします。
３. ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、2をくぐらせる。
４. フライパンに油を1cmほど入れて180℃に熱し、3を1枚ずつ入れる。返しながら1分半～2分揚げ、油をよく切る。
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・油の温度の目安
油に衣を少し落とし、上の写真のように沈まずに表面ではじけて固まるくらいが180℃の目安。
・一度に揚げるたけのこの量
少ない油で揚げるので、一度に入れる量はフライパンの半分程度にします。たくさん入れると油の温度が一気に下がり、油っぽくなります。
たけのことハムのチーズグラタン
たけのこは乳製品との相性もバツグン！
材料（2人分）
・たけのこ（あく抜きをしたもの）：150g
・ハム：2枚
・タマネギ：30g
・油：小さじ1と1/2
・小麦粉：小さじ1
・牛乳：150ml
・塩：小さじ1/4
・こしょう：少々
・溶けるチーズ：20g
・パルメザンチーズ：大さじ1
作り方
１. たけのこは縦半分に切る。下の写真のように、穂先5cmは6～7mmの厚さに縦に、根元は5～6mmの厚さのいちょう切りにする。姫皮（下の写真の右上）があれば、1cm幅に切る。
２. ハムは2等分に切ってから1cm幅、タマネギはうす切りにする。
３. 鍋に油を熱し、タマネギをしんなりするまで炒め、小麦粉を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。
４. 牛乳を3に加え、木べらでよく混ぜ、塩、こしょう、1とハムを加える。混ぜながら煮立たせ、ゆるくとろみがつくまで弱火で2分ほど、焦げないように気をつけながら煮る。
５. 耐熱皿に4を入れ、溶けるチーズ、パルメザンチーズをのせ、200度のオーブンで7～8分、またはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
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中身に火が通っているので、チーズが溶けて焼き色がつけばOK。
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