彩りもきれいな野菜を使ったお弁当レシピ

カップに入れたり、小分けにして詰めたりすることで、華やかさが一層アップします。

カップ寿司

彩り野菜が映える、華やかなお寿司。

材料（1合分）

・絹さや（飾り用）：4本
・絹さや（混ぜる用）：3、4本
・米（炊いたもの）：1合
・すし酢：大さじ2
・マグロの刺身（またはサーモン）：50g
・イカの刺身：50g
・エビ：4尾
・白ごま：大さじ1
・桜でんぶ：大さじ1と1/2

［A］

・片栗粉：大さじ2
・料理酒：大さじ2

［B］

・溶き卵：1個
・砂糖：小さじ1
・塩：ひとつまみ

作り方

１. 刺身は全て1cmの角切りにする。
２. エビは殻と尾を除き、背ワタをとってAを揉み込む。数分置いて水洗いしたら、塩茹でする。
３. 絹さやは筋を取り除いて塩茹でし、飾り用は1/2の長さに斜め切りにし、混ぜる用は斜め薄切りにする。
筋の取り方はコチラ
４. Bを混ぜ合わせ、油（分量外）をひいて熱したフライパンに注ぎ入れて薄く焼き、錦糸卵を作る。
錦糸卵の作り方はコチラ
５. ご飯にすし酢を加え、3等分する。1つには混ぜる用の絹さやを、1つには桜でんぶを、もう1つには白ごまを加えてよく混ぜる。
６. カップに絹さや飯、桜でんぶ飯、白ごま飯、錦糸卵の順に入れ、1を盛り付け、2のエビと飾り用の絹さやをのせる。

memo
・透明のカップに盛り付けましょう。卵の黄色、マグロの赤、でんぶのピンク、絹さやの緑が華やかで、見た目にも楽しめます。
・生ものを使っているため、持ち運ぶ際には、保冷剤を付けましょう。

ソーセージのロールキャベツ

春キャベツで作る簡単ロールキャベツ。

材料（2人分）

・キャベツ：大きめの葉2枚
・ソーセージ：2本
・スライスチーズ：2枚

［A］

・水：400ml
・固形スープの素：1個
・塩・こしょう：少々

作り方

・キャベツの葉を洗って水気がついたままラップし、電子レンジにかけてしんなりとさせ、そのまま冷ます。
・キャベツの軸を包丁でそいで巻きやすくする。
・葉を広げ、スライスチーズ、ソーセージをのせて巻く。
・Aを火にかけ、沸いたら3を入れて弱めの中火で10分ほど煮る。

memo
・キャベツの端を楊枝などで留めると仕上がりがキレイになります。
・しっかり冷ますと、チーズが固まって切りやすくなります。

菜の花のピーナツあえ

菜の花のほろ苦さとピーナツのコクがよく合う。

材料（4人分）

・菜の花：100g

［A］

・ピーナツ（すったものか、細かく砕いたもの）：大さじ2
・めんつゆ（濃縮タイプ）：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1

作り方

１.菜の花は茎の固い部分を切り落とし、花の部分と茎に切り分け、塩茹でする。
菜の花のおいしい茹で方はコチラ
２.1をザルに取り、水気を切って食べやすい大きさに切る。
３.Aの材料を混ぜ、2を加えてあえる。

memo
ピーナツは砕いたものだと、食感も楽しめます！

新タマネギのシュウマイ

新タマネギの甘みが引き立つ一品。

材料（4人分）

・新タマネギ：1個
・ショウガ：5g
・豚ひき肉：200g

［A］

・片栗粉：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・中華スープの素：小さじ1
・ごま油 ：大さじ1
・シュウマイの皮：20枚

作り方

１.新タマネギとショウガをみじん切りにして、豚ひき肉、Aを加え、よく混ぜる。
２.1をシュウマイの皮で包む。
３.2を10分ほど蒸す。

memo
味がしっかり付いているので、お弁当のおかずにぴったり。蒸す前の状態でラップで包めば冷凍もでき、作り置きとしても便利です。

最後に

いろいろな野菜を使ったお弁当を作ってみてください。

提供： VEGEDAY powered by KAGOME
毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY