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汁がにじみ出て水っぽくなるなど、仕上げ方が難しいトマトステーキ。そこで、中はトロっと、外はカリっとした食感に仕上がるトマトステーキのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。
Contents 目次
トマトステーキ
旨みを閉じ込めて、中をトロっと焼きあげたトマトステーキです。
材料（2人分）
・トマト：2個
・強力粉（薄力粉でもOK）：適量
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：適量
・ハーブ：イタリアンパセリなどお好みで
作り方
１. トマトをよく洗い（ヘタの周りは特に丁寧に洗う。ヘタを切り取ると汁が出るため、ヘタはそのまま残して調理する）、横半分に切る。
トマトステーキに合ったトマトの選び方
トマトは青い部分のない、完熟で固めのものを選びましょう。下の画像左のトマトように、お尻に放射線状に筋ができているものが、甘く熟しています。
２. トマトの切り口に強力粉を付ける（付ける量は、下の画像を参考）。
おいしく作るコツ
強力粉を付けることで、表面をカリっと焼きつつ、旨みを逃さず閉じ込めます。
３. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、粉の付いたトマトの切り口を下にして入れ、強火で一気に焼く。2～3分して焼き目がついたらひっくり返す（焼き目の目安は下の画像を参考）。
おいしく作るコツ
・強火でさっと焼き固めると、汁がにじみ出ずにカリっと仕上がります。
・フルーツトマトなど水分が少ない品種で作る場合は、1～2分で焼き目が付きます。
４. 弱火にして3～5分ほど焼く。
おいしく作るコツ
皮があるので、弱火でも汁が出ずに焼けます。ゆっくりと火を入れることで中がトロっとやわらかくなります。
５. お皿に盛り、塩を振って好みでハーブを散らす。
おいしく作るコツ
・焼きあがってから塩で調味します。最初に塩を振ってしまうと、汁が出てきてうまく焼けなくなります。
・お好みで、アジアンソース（ナンプラー小さじ1、ライム汁小さじ1、砂糖小さじ1/2、唐辛子少々を混ぜたもの）をかけてもおいしくいただけます。
最後に
カリっと仕上がったトマトステーキを味わってください。
提供： VEGEDAY powered by KAGOME
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