保存容器の正しい煮沸消毒の仕方はコチラ

身近な野菜で作る！ロシア風ピクルス

身近なスーパーなどで手に入る野菜で、作ることができます。

材料（1リットル瓶用）

• にんじん、きゅうり、パプリカ、プチトマト、カリフラワー：合わせて350～400g
• ニンニク：1/2片
• ディル、イタリアンパセリ：合わせて20g程度（野菜の約5％）

［A］

• 水：500ml
• 塩：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 粒こしょう：6～８粒
• ローリエ：1枚
• 七味とうがらし：少々（お好みで）
• 酢※（酸度4.5％の場合）：100ml
  ※リンゴ酢でもおいしく作れます。

作り方
１. ディル、イタリアンパセリの茎と葉を分け、ニンニクは縦半分に切る。
２. パプリカはヘタと種をとり、にんじんは皮をむいて、上1/3を飾り切り用、下2/3を細切り用として切り分ける。
３. パプリカとにんじん2/3を、食べやすい長さの細切りにする。カリフラワーは小房に切り分け、プチトマトは3カ所ほどようじで穴を開けておく（漬け込み中に皮が破れるのを防ぐため）。
４. 飾り切り用のにんじんを、厚さ１cmほどの輪切りにする。周囲にV字の切り込みを入れ、包丁で丸みをつけながら削って、下の写真のような花形にする。

５. きゅうりを７cmほどに切って、縦半分にする。葉っぱの形に周囲を切り、包丁で筋を入れる。

６. 煮沸消毒したガラス瓶（1リットル）に野菜、ディルとイタリアンパセリの茎、ニンニクを入れる。外側に飾り切りした野菜やトマトが見えるように入れ、内側に細切りにした野菜を入れ、隙間なく詰める。最後にディル、イタリアンパセリの葉をのせる。

７. Aを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて酢を入れ、漬け汁を作る。

８. 6の瓶に熱いままの7を少しずつ注ぎ、しっかりとふたをして10分ほど湯せんする。

９. 空気や雑菌が入らないよう、瓶を逆さまにして冷ましてから、冬場は冷暗所、夏場は冷蔵庫で、1週間ほどおいておけば完成。

完成したピクルスは、冷蔵庫で保存し、2カ月ほどで食べきりましょう。

memo
・にんじん、カリフラワーは事前に１～２分茹でると、さらに味がしみ込みやすくなります。
・湯せんによって、野菜の温度が均一になることで、まんべんなく味がしみ込みます。

家庭料理の定番！ピクルスのスープ「サリャンカ」

ロシアの家庭で、ボルシチよりもよく作られる「サリャンカ」。ピクルスを使った酸味のあるスープで、ライ麦パンやトーストを添えていただきます。

材料（4人分）

• 水：1リットル
• 骨付きのリブ肉（牛または豚）：150g
• サラミ、ベーコン、ソーセージ：合わせて150g
• タマネギ：1個
• きゅうりのピクルス：40g
• ピクルス汁：40ml
• じゃがいも：大1個
• にんじん：1/2本
• トマト：中玉1個
• トマトピューレ：大さじ1
• ローリエ：1枚
• 塩：大さじ1/2
• こしょう、ディル、マヨネーズ、レモン：適量
• サラダ油、もしくはひまわり油：適量

作り方

1. 鍋に水と、肉を入れて火にかけ、煮立ってきたらあくを取る。弱火にしてローリエを入れ、ふたをして肉が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
2. タマネギはみじん切り、ピクルス、皮をむいたにんじん、サラミ、ベーコン、ソーセージはそれぞれ長さ２～３cmほどの千切りに。じゃがいもは拍子切り、トマトは1cm程度のザク切りに。
3. フライパンに油をひき、タマネギをあめ色になるまで炒める。にんじんを入れて軽く火を通し、トマトとトマトピューレを入れてさらに炒めておく。
4. 別のフライパンに油をひき、ピクルスを軽く炒め、ふたをしてさらに10分ほど弱火で炒める。
5. １の鍋にじゃがいもを入れ、煮立ったらサラミ、ベーコン、ソーセージ、ローリエを加える。
6. じゃがいもが柔らかくなったら、3、4を加え、塩とこしょうで味付けしてピクルス汁を加える。
7. 煮立ったら火を止め、ふたをして20～30分おく。皿によそってマヨネーズをトッピングし、ディルとレモンを飾って完成。

memo
・きゅうり以外のピクルスを使ってもおいしくできます。
・さっぱり仕上げたいときは、じゃがいもを除いて作りましょう。
・トマトピューレだけで作ることもできますが、トマトを入れることでさらに風味豊かに仕上がります。
・多めに作っておけば、翌日は味がしみ込んで一層おいしくなります。

最後に

ピクルスはスープ以外にも、刻んでディップに入れたり、サラダといっしょに食べたりしてもいいでしょう。お手製ピクルスを料理に生かしてみてください。