問題１　「レタス」は、水分をどのくらい含んでいると思う？

□約60％
□約75％
□約83％
□約95％

レタスには「約95％」の水分が含まれています

サラダには欠かせない野菜のひとつ、「レタス」は、じつは栄養たっぷりとは言いにくい野菜です。ビタミンEや食物繊維は少し多めに含まれてはいるものの、それ以外はあまり期待できません。じつは全体の95.9％が水分です。ボリュームの割に低カロリーですので、体重をコントロールしたいときなどに、積極的に使いたい野菜です。

問題２　レタス全般のことを「ちしゃ」と言います。「かきちしゃ」とは、次のうちどのレタスを指すと思う？

□サニーレタス
□リーフレタス
□サンチュ
□ロメインレタス

「サンチュ」のことです

レタスの原産国は、地中海沿岸から西アジアと言われています。日本では「ちしゃ」と呼ばれ、今ではさまざまな品種が生まれています。「かきちしゃ」とは、焼肉などで食べることの多い「サンチュ」のこと。“葉をかきとって食べるレタス”というところからきた名前のようです。「サニーレタス」は「あかちりめんちしゃ」、「リースレタス」は「ちりめんちしゃ」、「ロメインレタス」は「たちちしゃ」などとも呼ばれます。

問題３　「レタス」と「サニーレタス」の数値を比べた場合、「サニーレタス」のほうが約８倍含む栄養素は次のうちどれ？　（100ｇ中）

□カリウム
□鉄
□β+カロテン
□食物繊維

「β-カロテン」です

問題１で、レタスはあまり栄養が豊富でないと伝えましたが、他のレタス類、なかでもサニーレタスとなると、かなり栄養価がアップします。上記の栄養素をレタスとサニーレタスで比べてみると、カリウムは「レタス」200mg、「サニーレタス」410mg、鉄は「レタス」0.3mg、「サニーレタス」1.8mg、β-カロテンは「レタス」240μｇ、「サニーレタス」2000μｇ、食物繊維は「レタス」1.1ｇ、「サニーレタス」2.0ｇ。ということで、サニーレタスに含まれているβ-カロテンはレタスの約8.3倍。ちなみに100ｇ当たりのカロリーは、「レタス」11kcal、「サニーレタス」15kcalと、ほとんど差はありません。

問題４　おいしいレタスの見極め方として間違っているのは、次のうちどれ？

□葉がみずみずしい
□重量が少ない
□芯の切り口がなるべく白い
□葉の巻きがしっかり詰まっている

「葉の巻きがしっかり詰まっている」レタスは、葉がかたくなっているおそれがあります

レタスは傷みやすい野菜で、購入したらなるべく早く食べるのがおすすめです。おいしいレタスを見極めるには、いろいろなポイントがあります。芯が小さく、葉があまりギッシリ詰まっていないものを選びましょう。また重量は軽いほうがおすすめです。重いレタスは葉がかたくなっていることが多く、軽いレタスのほうがよい葉がついていると言えるからです。

問題５　「サラダ菜」の別名で、関係のある食材は、次のうちどれ？

□バター
□ごま
□大豆
□玉ねぎ

「バター」です

レタスの仲間であるサラダ菜は、レタスに比べて栄養価が高く、カルシウム、鉄をはじめビタミン類も多く含んでいる緑黄色野菜の仲間です。別名「バターヘッド」とか「バター型ヘッドレタス」などと呼ばれます。これは、葉の表面に、バターをぬったような光沢があることに由来しています。添えものとしてではなく、たっぷり食べたい野菜のひとつです。