問題１　親子丼1杯＝約700kcalだとし、－100kcalしたい場合は、どうすればいいと思う？（ご飯240ｇ・卵２個・鶏もも（皮つき）80ｇを使用）

□ご飯を1/4量ほど減らす
□鶏もも肉を鶏むね肉に変える
□鶏もも皮つき肉を皮なし肉に変える
□卵1個分を減らす

「ご飯を1/4量ほど減らす」です

問題の内容の分量で作った親子丼は、約710kcal。100kcalほど減らしたい場合は、ご飯を1/4量（60ｇ）ほど減らすと、約620kcalになるので、これが正解です。鶏もも肉を鶏むね肉にした場合は、約670kcalに。鶏もも肉の皮なしを使用すると、660kcalほどになり、卵を１個減らすと約640kcaｌになります。ご飯や卵の量、鶏肉の部位を選別して作ると、かなりカロリーカットできることがわかりますね。

問題２　焼き鳥1串分で、一番カロリーが低いのは、次のうちどれ？

□鶏手羽先（正味40ｇ）
□砂肝（塩）（40ｇ）
□レバー（塩）（40ｇ）
□ハツ（塩）（40ｇ）

「砂肝（塩）」です

上記のカロリーは、上から83kcal、34kcal、40kcal、74kcal。焼き鳥はヘルシーなイメージがある鶏肉料理かと思います。　１串当たりの重量は、少ないもので20ｇほど、少し大きめだと40～45ｇほどのものが多いです。カロリーが気になる方は、皮つきより皮なしを。また、ねぎまなど野菜が組み合わさっているものが、おすすめです。レバーなどは鉄分補給にもなるので、手軽にとれる貧血防止の料理にもなります。

問題３　鶏肉と野菜を煮込んだ「ポトフ」を作る場合、鶏肉はどの部位を使うのが一番低カロリーだと思う？（野菜＝キャベツ・にんじん・玉ねぎ・じゃがいもは同じ量を使うこととする）

□鶏もも肉（皮なし）100ｇ
□鶏むね肉（皮つき）100ｇ
□鶏手羽先肉３本
□鶏手羽元肉３本

「鶏もも肉（皮なし）100ｇ」です

上記の部位を使ったときのポトフのカロリーは、鶏もも肉（皮なし）は約240kcal、鶏むね肉（皮つき）では、約250kcal、鶏手羽先使用で、340kcaｌ、鶏手羽元330kcal。
鶏肉と野菜をコンソメで煮込んだ「ポトフ」は、野菜をたくさんとれて、鶏肉のうま味をスープでも味わえるヘルシーな煮込み料理です。今、見たように、使用する鶏肉の部位によってカロリーは変動します。
なお、鶏手羽先1本＝60ｇの場合、廃棄率40％なので、３本で鶏肉の正味重量が108ｇ＝224kcaｌになります。鶏手羽元１本＝60ｇの場合、廃棄率30％なので、３本分の鶏肉の正味重量は126ｇ＝221kcalに。食べ過ぎると高カロリーになる心配があるので、１回に食べる量の目安を２本ほどにしておくのがよいかと思います。

問題４　鶏肉料理の、「油淋鶏」の「淋」とは、どういう意味があると思う？

□揚げる
□焼く
□ゆでる
□注ぐ（かける）

「注ぐ（かける）」です

「油淋鶏（ユーリンチー）」は、中国料理のひとつ。しょうゆや酢に、ねぎやしょうがといった香味野菜を加えてタレを作り、それを揚げた鶏肉にたっぷりとかけた料理で、香ばしいかおりが特長です。料理名は、「油」で揚げた「鶏肉」にソースをかける（注ぐ＝「淋」）という意味からきたと言われています。鶏のから揚げとはまた、ひと味違うおいしさの揚げものです。

問題５　「鶏飯」という、鶏のスープをご飯にかけて食べる料理の発祥は、どの県だと思う？

□秋田県
□長野県
□群馬県
□鹿児島県

「鹿児島県」です

「鶏飯」（けいはん）は、鹿児島県奄美地域の郷土料理とされています。ご飯の上に、ほぐした鶏肉や干ししいたけ、錦糸卵などを盛り合わせて鶏のスープをかける、具だくさんのお茶漬けのような内容です。地域によって具材は変わってくるようですが、「パパイヤの漬けもの」や「みかんの皮」などを組み合わせることもあるようです。さっぱりとした味わいで、体にやさしい料理です。