八宝菜

家にあるお好みの野菜で簡単にできる八宝菜です。干し椎茸を使うことで旨みがぐんとアップします。

材料（2～3人分）

・干し椎茸：2枚
・白菜：2枚
・にんじん：3cm
・セロリ：10cm
・ネギ：10cm
・その他お好みの野菜を加えていただいてもOKです。
・水（干し椎茸戻し用）：200ml
・豚ロース薄切り肉：100g
・むき海老：50g

［A］

・塩：ひとつまみ
・酒：小さじ1
・片栗粉：小さじ1
・油：小さじ１

［B］

・干し椎茸戻し汁：大さじ3
・酒：大さじ1
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1/3
・片栗粉：小さじ1/2
・油：大さじ1と1/2
・水：大さじ2
・塩：適量
・ごま油：適量

作り方

1.干し椎茸は水200mlにひと晩つけて戻しておく（※）。
戻し汁は捨てずにとっておく
戻す時間がとれない場合はコチラ

2.白菜は、芯を5cm幅くらいのそぎ切りに、葉をざく切りにする。にんじんは薄い短冊切りにする。セロリは筋を取りそぎ切り、ネギは小口切り、1は軸を切り取り、薄くスライスする。

memo

・白菜やセロリはそぎ切りにすることで、火が早く入ります（そぎ切りの仕方は下の写真参照）。
・にんじんは火が入りにくいので、できるだけ薄い短冊切りにするのがポイントです。

3.豚ロースは半分に切ってボウルに入れ、Aを順番に混ぜながら加える。

おいしく作るコツ

Aを順番に加えることで、
1．肉に下味がつく。
2．片栗粉をもみ込むことで肉が硬くなるのを防ぐ。
3．油で肉の表面をコーティングすることで、肉同士がくっつかない。
というメリットがあります。

4.むき海老は背ワタがあれば爪楊枝などで取り除き、塩（分量外）でもみ、流水で洗って水気を拭く。

5.Bの調味料を合わせておく。

おいしく作るコツ

素早く炒め合わせるために、必ず先に合わせておきます。

6.フライパンに油大さじ1を入れ、強火にかけて3を広げながら加えて炒める。色が変わってきたら4を加えて軽く炒め合わせ、いったん取り出す。

おいしく作るコツ

ずっと入れておくと肉と海老が硬くなり、野菜に火が入りにくくなってしまうので取り出します。

7.残りの油大さじ1/2を加え、火の通りにくいにんじんと干し椎茸を入れて中火で炒める。

8にんじんがある程度やわらかく（一切れ食べてみて、火が入っているが歯応えは残っている状態）なったら、白菜、セロリ、ネギを加える。全体に油が回ったら水を加えて炒め合わせ、塩を少々振る。

おいしく作るコツ

水を少量加えることで、蒸発熱を利用して素早く火を通します。

9.6を戻し入れ、あらかじめ合わせておいたBを溶きながら加え、素早く炒め合わせる。最後にごま油を回しかけ、風味をつけたら完成。

最後に

冷蔵庫にあるお好みの野菜や食材でできる八宝菜を、ぜひ作ってみてください。