かぼちゃの主な種類と品種

日本で栽培されているかぼちゃには、大きく「西洋かぼちゃ」「日本かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3種類があります。

西洋かぼちゃ

でんぷん質が多く、ほくほくとした食感と強い甘みが特徴。現在流通しているかぼちゃは、ほとんどが西洋かぼちゃです。
［主な品種］
「黒皮栗かぼちゃ」「赤皮栗かぼちゃ」「坊ちゃんかぼちゃ」「栗マロンかぼちゃ」「雪化粧」など

日本かぼちゃ

でんぷん質が少なく、ねっとりした舌触りで、味は淡泊です。煮崩れしないため、煮物など長時間の加熱料理に適しています。
［主な品種］
「黒皮かぼちゃ」「菊座かぼちゃ」「ひょうたんかぼちゃ」「鹿ヶ谷かぼちゃ」「バターナッツかぼちゃ」など

ペポかぼちゃ

北米南部の乾燥した地域で作られた品種の総称です。
［主な品種］
「ズッキーニ」「金糸瓜」「おばけかぼちゃ」「おもちゃかぼちゃ」など

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・金糸瓜：茹でると中身がそうめん状にほぐれるのが特徴。
・おばけかぼちゃ、おもちゃかぼちゃ：主に観賞用です。ハロウィンのジャックオーランタンにも使われます。

種類による栄養の違い

西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペポかぼちゃ（ズッキーニ）に含まれる主な栄養を比較しました（生、可食部100gあたり）。下はそのグラフです。

カリウム、β-カロテン、ビタミンC、食物繊維は、西洋かぼちゃが最も多く含んでいます。特にβ-カロテンは、日本かぼちゃの5倍以上、ビタミンCは2倍以上です。一方、ビタミンKは、ペポかぼちゃ（ズッキーニ）が最も含んでおり、西洋かぼちゃと日本かぼちゃはほぼ同じです。葉酸は、日本かぼちゃが最も多く含んでいます。

かぼちゃの皮にも栄養がある？

現在日本で流通量が最も多い西洋かぼちゃは、皮つきでβ‐カロテンを3,900μgと豊富に含みます（可食部100gあたり）。かぼちゃの皮には果肉以上のβ-カロテンが含まれているといわれており、皮を付けたまま食べることで、栄養を効率よく摂ることができます。

β‐カロテンを効率よく摂る調理法はコチラ

種にも栄養がある？

かぼちゃの種にどれくらい栄養が含まれているか、カリウム、マグネシウム、β-カロテン、葉酸、食物繊維総量を下のグラフにまとめました（可食部100gあたり）。

グラフの試料としたかぼちゃの種は、煎って食塩で味付けをした種の数値のため、ミネラルの量にはその影響があると考えられますが、栄養価は高く、葉酸（79 µg）、食物繊維（7.3g）のほか、たんぱく質（26.5g）、亜鉛（7.7mg）を多く含んでいます。西洋かぼちゃの果肉と比較すると、β-カロテンは少ないのですが、葉酸と食物繊維は果肉よりも多く含みます。

かぼちゃの種の食べ方はコチラ

最後に

かぼちゃの種類や栄養の特徴を知って、料理に生かしてください。

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