問題１　「パセリ」の和名には、ある国の名前が入っています。その国は次のうちどれ？

□中国
□オランダ
□チリ
□インド

「オランダ」です

パセリの原産国はヨーロッパです。紀元前から食用されていたハーブで、日本に入ってきたのは18世紀と言われています。オランダから日本の長崎に伝わってきたので、「オランダゼリ」の和名があります。「洋ぜり」などとも言います。

問題２　「パセリ」100ｇを食べた場合、１日に必要な摂取量を満たすことができる栄養素は、次のうちどれ？

□カルシウム
□鉄
□ビタミンA
□ビタミンC

「ビタミンＣ」です

上記の栄養素はすべてパセリに豊富に含まれており、100ｇ当たり、カルシウムは290mg、鉄は7.5mg、ビタミンＡは620μg、ビタミンＣは120mg含まれています。ちなみにカロリーは34kcalです。さて、この中で１日に必要な摂取量を超えているのはビタミンC。ビタミンＣは１日当たり100mgの摂取が必要とされています。とは言ってもパセリを一度にたくさん食べるのは難しいですよね。つけ合わせ以外に、ソースやドレッシング、炒めものなどにもたっぷりと使用すると、食事の栄養価がアップしますよ。

問題３　問題２で答えとなった栄養素の摂取量を満たすことができる野菜の組み合わせは、次のうちどれ？

□パセリ20ｇ＋にんじん50ｇ＋ほうれん草50ｇ
□パセリ20ｇ＋ブロッコリー50ｇ＋赤パプリカ50ｇ
□パセリ20ｇ＋ピーマン50ｇ＋小松菜50ｇ
□パセリ20ｇ＋トマト50ｇ＋豆苗50ｇ

「パセリ20ｇ＋ブロッコリー50ｇ＋赤パプリカ50ｇ」です

問題２の答えは「ビタミンＣ」でしたね。１日に必要なビタミンＣの摂取量である100mgを超える組み合わせは「パセリ20ｇ＋ブロッコリー50ｇ＋赤パプリカ50ｇ」。野菜は全体的にビタミン豊富ですので、どの組み合わせもおすすめですが、数値で比べると、上から45mg、179mg、82mg、71mgと、野菜によって異なります。上記の野菜はどれもビタミンAなども豊富なので、炒めたり、油の入ったドレッシングを使用したりして、油と一緒に摂取すると、吸収率がよりアップします。

問題４　「パセリ」の種類は、主に何種類あると思う？

□２種類
□４種類
□６種類
□８種類

「２種類」です

パセリは主に２種類あります。店頭でよく目にする、一般的に多く売られているものは、ちぢれ葉種の「カーリーパセリ」です。これと、平葉種の「イタリアンパセリ」があります。最近はスーパーなどでも売られるようになってきたイタリアンパセリは、ちぢれ葉種に比べて、香りや味にクセがないのが特徴で、葉が三つ葉に似たすっきりとした形をしています。

問題５　「パセリ」の香りと関係ある成分は、次のうちどれ？

□ジンゲロン
□アリシン
□メントール
□アピオール

「アピオール」です

パセリの独特な香りは「アピオール」という精油成分で、夏バテなどで食欲がないときに効果があるほか、疲労回復、口臭予防などの効果があると言われています。暑い時期、食欲を回復したいときなどは 、パセリだけでなく、香りのよい香味野菜やハーブ類を使用するとよいでしょう。なお「ジンゲロン」はしょうがの香り成分、「アリシン」はにんにくや玉ねぎに含まれる香り成分、「メントール」はハッカに含まれる香り成分です。