年越しそばの由来

始まったのはいつ？

江戸時代に始まった習慣で、元々は大みそかの祝い膳の1つだったと言われています。この習慣が現代にも受け継がれ、今では60％以上の日本の家庭で、大みそかに年越しそばが食べられているそうです。

どうしてそばを食べるの？

そばが細く長いことにあやかっています。そばのように寿命が延びますようにと、長寿を祈って食べたといわれています。また、他の麺類に比べて切れやすいため、苦労や厄災を断ち切るという意味も込められています。縁起をかついで、長寿そば、運気そば、福そば、縁切りそばなどさまざまな呼び方があります。

いつ食べる？

年越しそばを食べる時間帯に決まりはありません。夕飯に食べても年越し直前に食べても構いません。ただし、年が変わる前には食べ終わりましょう。

ネギ、大根など定番野菜の年越しそばレシピ

常備している野菜で、さっと作れるそばを紹介します。

おいしいそばの茹で方

●用意するもの
・生そばor乾麺：人数分
・茹で湯：1人分約1リットル

●茹で方
1．大きめの鍋に人数分の湯を沸かす。
2．沸騰したらそばを入れ、表示時間通りに茹でる。

［茹でるときのコツ］
・ふきこぼれそうになっても水を入れたりせず、火加減で調整しながら茹でる（湯の温度を変化させないのがコツ）。
・冷やすときは、冷水で丁寧にもみ洗いし、ぬめりをとる。

ネギと味わう鶏南蛮そば

鶏モモ肉を香ばしく焼いて食べ応えのある一品

材料（2人分）
・ネギ：1本
・鶏もも肉：1枚（約350g）
・塩：小さじ1/2
・粉山椒：小さじ1/4
・生そば：2玉（1玉約150g）

［A］
・だし汁：800ml
・醤油：大さじ3
・酒：50ml
・みりん：大さじ1

作り方

１.鍋にAを入れて沸騰させ、弱火で温めておく。

２.鶏肉は厚いところを包丁で開いて余分な脂肪を取り除き、皮目にフォークで数カ所穴を開けて塩と粉山椒をふる。ネギは青い部分の半量を薬味として薄い輪切りにし、残りを幅4cmに切る。

３.グリルに皮目を上にして鶏肉と幅4cmに切ったネギを並べ入れ、中火で8～9分焼く。ネギは焼き色がついたら先にグリルから取り出し、1に加えて鍋の火を止める。

４.鶏もも肉が焼きあがったら、キッチンばさみで食べやすい大きさに切って3に入れる。

５.そばを袋の表示通りに茹で、湯切りして器に盛る。3をかけ、2のネギの輪切りをのせる。

おろしそば

ピリッと辛味のきいた大根と一緒に食べる福井県の年越しそば

材料（4人分）
・生そば：4玉
・大根おろし：大根400g分

・だし汁：600ml
・酒：大さじ1と1/3
・薄口醤油：大さじ3弱
・みりん：大さじ1と1/2

・刻みネギ：20g
・かつお節：8g
・唐辛子：お好み

作り方

１.鍋にだし汁を入れて沸騰させ、酒、醤油、みりんを加え、かけ汁をつくる。

２.そばをたっぷりの湯で茹で、水気を切って、温めた器に入れる。

３.大根おろしをいれたかけ汁をそそぎ、刻みネギ、かつお節を飾る。お好みで唐辛子をかける。

memo
・ 福井県の年越しそばとして食べられている「おろしそば」は、冬でも冷やして食べるのが一般的です。冷たいそばにするときは、茹でた後に水にとって十分にぬめりをとりましょう。
・ 福井県では、大根おろしを入れたかけ汁をかけるほか、大根とだしを別々に入れる、大根のしぼり汁とだしをあわせてかける、などの食べ方もあります。

地方に伝わる年末料理

・宮崎県に古くからある年末の行事食に、「歳とり膳（年取り膳、年越し料理とも呼ばれます）」があります。1年間の無病息災を感謝しながら、大みそかの夜半から未明にかけてごちそうをいただき、家族揃って1つ歳をとることを喜びました。
・地域によって歳とり膳に使う材料はさまざまですが、歳とり魚には、沿岸部では縁起物である「鯛」を、山間部では日持ちのする「塩イワシ」を主に使用します。そのほかには、煮しめ、白あえ、煮豆、なますなどが並びます。

最後に

家族の健康を祈りながら、年越しそばを食べてください。