問題１　次のうち、「香酸柑橘（こうさんかんきつ）類」にあてはまらないものはどれ？

□ゆず
□レモン
□シークワーサー
□オレンジ

「オレンジ」です

「柑橘類」というと、みかんやグレープフルーツなど、いろいろな果物が思い浮かぶのではないでしょうか。では、「香酸柑橘類」とは、どのような柑橘類のことだと思いますか？　「香酸柑橘類」とは、レモン、ゆず、ライムなどのように、柑橘類の中でも酸味がとても強く、実をそのまま食べるというより、果汁の酸味や果皮の香りを楽しむ柑橘類のことを指します。上記では、オレンジは実を食べて楽しむ果物だと言えるため、「香酸柑橘類」の仲間ではありません。

問題２　次の「香酸柑橘類」のうち、果実の重さがいちばん小さいのはどれ？

□ライム
□かぼす
□すだち
□だいだい

「すだち」です

上記の中で、果実の重さがいちばん小さいものは「すだち」。徳島県が生産量の約98％を占める「すだち」は、１つが30～40ｇと小粒で、完熟すると香りが消えてしまうため、8～10月頃に緑色の未熟果を収穫するようです。「すだち」と間違いがちな「かぼす」は、大分県が生産量の約98％を占める香酸柑橘で「すだち」よりも大きなサイズです。なお、国内生産される香酸柑橘類全体のうち、約８割を「すだち」「かぼす」「ゆず」の３種類が占めています。

問題３　ビタミンCがいちばん多く含まれているものは、次のうちどれ？（100ｇあたり）

□レモン果汁
□ライム果汁
□すだち果皮
□ゆず果皮

「ゆず果皮」です

上記の「香酸柑橘類」には、どれもビタミンCが多く含まれています。ビタミンＣ含有量を100ｇで比較した場合、上から50mg、33mg、110,mg、160mgで、ゆずの果皮に最も多く含まれていることがわかります。ちなみに、ゆず果汁に含まれるビタミンＣは100gあたり40mgです。柑橘類は果汁のみでなく、皮にもビタミンCが多く含まれ、さらに香りがとてもよいですので、ぜひ活用してみてください。

問題４　問題３の選択肢のうち、β-カロテンがいちばん多く含まれているものはどれ？（100ｇあたり）

□レモン果汁
□ライム果汁
□すだち果皮
□ゆず果皮

「すだち果皮」です

答えはすだちの果皮です。ビタミンCを比較したときは、ゆずの果皮のほうが多く含まれていましたが、β-カロテンを100gで比較すると、上から6μｇ、0μｇ、520μｇ、240μｇとなります。すだちはビタミン・ミネラルが豊富で、カルシウムやカリウム、また食物繊維も上記の中ではいちばん多く含まれています。旬を迎える秋頃には、ぜひたくさん使いたい柑橘類のひとつです。

問題５　ライムの仲間である「フィンガーライム」の別名は、次のうちどれ？

□森のキャビア
□フルーツバター
□森の牡蠣
□小さなアボカド

「森のキャビア」です

「フィンガーライム」を見たこと、食べたことはありますか？　オーストラリア原産の柑橘類で、名前の通り、指のような形状をしています。皮の中の果肉は、粒状の形から、「フルーツキャビア」「森のキャビア」とも呼ばれていて、プチプチとした食感、さわやかな香りと味わいが特徴です。国内では生産数が少なく、貴重で高級な食材とされています。これも「香酸柑橘類」の仲間です。