問題１　乳脂肪のみの生クリーム100ｇのカロリーは、次のうちどれ？

□約100kcal
□約200kcal
□約300kcal
□約400kcal

「約400kcal」です

お菓子作りや料理作りで使用する乳製品の生クリームにはさまざまなものがあります。食品成分表上の乳脂肪のみの生クリームには、100ｇ当たり404kcalほどのカロリーが含まれますが、同じ乳脂肪のみの生クリームでも、乳脂肪の割合（％）が異なる商品がお店にはいくつも並んでいるでしょう。また、乳脂肪と植物性脂肪が組み合わされているものもあります。乳脂肪のみのクリームは、含まれている乳脂肪分の割合（％）が多いほどカロリーも高くなります。

問題２　問題１の答えの数値と同じくらいのカロリーを牛乳で摂取する場合の分量は、次のうちどれ？

□約280ｇ
□約460ｇ
□約660ｇ
□約820ｇ

「約660ｇ」です

生クリームと牛乳をカロリーだけで比較した場合、100ｇ当たり、生クリームは404kcal、牛乳は61kcalとなるため、答えは約660ｇです。生クリームは牛乳（生乳）から乳脂肪分以外の成分を除去したものを指します。牛乳からできているものですが、乳脂肪分が高いのでコクがあり、乳成分のうま味もたっぷりです。シチューやグラタンなどを作るとき、生クリームを少しプラスするだけで奥深い味わいになります。

問題３　お菓子作りに使用する生クリームとして、おすすめでないものは次のうちどれ？

□乳脂肪分30％の生クリーム
□乳脂肪分35％の生クリーム
□乳脂肪分42％の生クリーム
□乳脂肪分47％の生クリーム

「乳脂肪分30％の生クリーム」です

「生クリーム」（クリーム）には「乳脂肪分18％以上」という基準があり、これを満たさなければ「生クリーム」（クリーム）と呼ぶことはできません。この基準は、成分の規格を定めた「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（乳等省令）に記載されています。上記はすべて18％以上ですから「クリーム」に属するものと言えますが、「乳脂肪分30％の生クリーム」は製菓用ではなく、コーヒーなどの飲料に使用するタイプのクリームです。製菓用は、乳脂肪分35～47％が一般的です。

問題４　次のうち、生クリームを使用するお菓子はどれだと思う？

□カヌレ
□ダコワーズ
□パンナコッタ
□パネトーネ

「パンナコッタ」です

フランス語で「カヌレ」は“溝のついた”という意味があります。溝のついたカヌレ型で焼き上げるこのお菓子は卵や粉、牛乳を混ぜ合わせたものがベースとなったおり、表面は焼けた蜜ろうの黒っぽい色をしています。アーモンドパウダーを加えたメレンゲの焼き菓子である「ダコワーズ」は、間にバタークリームをサンドします。「パンナコッタ」と「パネトーネ」はイタリア菓子です。パンナコッタには“煮詰めたクリーム”という意味があり、生クリームを使用しています。「パネトーネ」はイタリアのクリスマスに食べられている、発酵菓子パンです。

問題５　フランス菓子に関連する「クリーム」で、生クリームに関係が深いものは、次のうちどれ？

□クレーム・パティシエール
□クレーム・シャンティ
□クレーム・アングレーズ
□クレーム・ダマンド

「クレーム・シャンティ」です

フランス菓子を作るときには、いろいろなクリームを使います。上記のうち生クリームに関係が深いのは「クレーム・シャンティ」。これは、生クリームに砂糖を加えて泡立てたものを意味します。「クレーム・パティシエール」はカスタードクリームのこと。「クレーム・アングレーズ」は卵黄・砂糖・牛乳を加熱して作るクリームで、カスタードソースとも言われます。「クレーム・ダマンド」はアーモンドクリームのことです。