生と茹でたもので、春菊の栄養はどう違う？

春菊の生と茹での栄養素を比較しました（可食部100gあたり）。ビタミンA（レチノール活性当量）とビタミンKは生よりも茹でたほうが多くなります。葉酸、カリウムは水に溶けるので茹でると減ります。

春菊の栄養は、小松菜、ほうれん草とどう違う？

春菊、小松菜、ほうれん草の生と茹でたものの栄養を比較しました（可食部100gあたり）。生の春菊は、ビタミンA（レチノール活性当量）が380gと豊富で、3種の中でも最も多く含みます。ビタミンK、葉酸、鉄は、ほうれん草に匹敵するほど含まれています。
茹でたものを比べると、春菊はビタミンKが460μgと3種の中で最多。ビタミンA、葉酸、カリウムを、小松菜より多く含んでいます。

春菊の香り成分は？

独特の香りは、α-ピネンやペリルアルデヒドなど約10種類の精油成分（エッセンシャルオイル・揮発性の芳香物質）で、葉や茎に含まれています。

春菊を使ったサラダとおひたしの簡単レシピ

生と茹でのレシピを紹介します。

＜生＞春菊のツナサラダ

生の春菊の香りとツナのコクが絶妙なハーモニー

材料（4人分）
・春菊：200g（1袋）
・ツナ缶：70g（1缶）
・濃口醤油：大さじ1
・酢：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々

作り方
１.春菊は洗った後、葉の部分を摘む（硬い茎の部分は使わない）。ツナ缶は油を切る。

２.濃口醤油、酢、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせ、1を加えてよくあえたら完成。

＜茹で＞春菊とのりのおひたし

あともう1品欲しい時に、時短でサッと作れる

材料（2人分）
・春菊：160g（1袋ほど）
・焼きのり：1/4枚
・しらす：大さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・減塩醤油（普通の醤油でも可）：小さじ1
・ショウガのすりおろし：お好みで

作り方
１.春菊を茹で、水気を絞って食べやすい大きさに切る。

２.しらすは塩抜きをしておく。

３.ボウルにごま油と醤油を混ぜ、1、2を入れてあえる。

４.お好みでショウガのすりおろしを加える。

＜茹で＞春菊のおひたし

春菊にだしの味わいがよく合う本格派

材料（4～5人分）
・春菊：400g（2袋）
・生椎茸：5枚
・えのき：160g（2株）

［A］
・だし汁：1000ml
・薄口醤油：100ml
・塩：少々
・みりん：100ml

作り方
１.春菊の葉先と軸を分ける（硬い茎の部分は使わない）。

２.鍋に湯を沸かして塩を加え、葉先と軸を別々に茹でて、冷水にとり、水気をしっかりと絞っておく。

３.フライパンで、油をひかずに弱火で椎茸を焼く（トースターでも可）。

４.3を細切りにし、えのきは椎茸と同じくらいの長さに切る。

５.鍋にAを入れて合わせだしをつくり、4を入れてさっと煮て、鍋ごと冷水で冷ます。

６.5に2を入れてよく混ぜ1時間以上おいて、味を含ませる。

７.汁ごと器に盛る。

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最後に

生の場合と茹でた場合の春菊の栄養の特徴を、料理に役立ててください。