栄養素

保存方法・期間

おいしさをキープする保存のしかた

なすはヘタの部分から水分が蒸発しやすいので、ヘタの部分を中心に全体をラップで包むか、ビニール袋などに入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

下ごしらえのコツ

あく抜き

なすは、あくがあるので、切り分けたらすぐに、水に浸しましょう。変色も防げます。

余分な水分と一緒にあくを抜く方法も。切ったなすをバットなどに入れ、切り口に塩をかけてしばらくおいてから、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。

電子レンジで下準備する方法

電子レンジで加熱すれば蒸しなすのような仕上がりになり、料理の下準備にも便利です。

１.ヘタを切り落として洗ったなすを耐熱容器に入れる。

２.ラップをかけて２～３分程度電子レンジで加熱する。

焼きなすのコツ

なすの旨みを味わえる焼きなす。ちょっとしたコツで簡単に調理できます。

１.強火にして、皮を真っ黒に焼く。弱火で時間をかけて焼くと火が通るまでに水分が蒸発してしまい、うま味も逃してしまうので、手早く全体をしっかり焼いて。

２.焼いたあとは、いったん冷水に浸けてから皮をむく。

レシピ

焼きなす　ずんだあんかけ

材料
なす：４本

【ずんだあん】
・枝豆：1/2カップ
・酒：大さじ１
・塩・昆布茶：少々

作り方
１.なすはグリルで焼いて、皮をむいておく。
２.枝豆（冷凍でもOK）は茹でてから、さやから出し薄皮をむき、酒、塩、昆布茶、水 大さじ１（分量外）といっしょにミキサーに入れるか、なめらかになるまですり鉢ですりつぶす。
３.なすを皿に盛り、「２」をかける。

なすのペースト　かりかりトースト添え

材料
・なす：４本
・オリーブオイル：大さじ２
・レモン汁：大さじ１
・塩：小さじ1/3
・こしょう：少々
・好みのハーブ：適量
・フランスパン：適量

作り方
１.なすはグリルで焼いて皮をむき、ざくざくと大きめに切って冷ましておく。
２.ミキサーになす、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう、ハーブを入れ、なめらかになるまでミキサーをかける。フランスパンは1cmくらいの厚さに切り、オーブントースターでカリカリに焼く。
３.「２」のペーストを器に盛り、トーストを添える。

サッパリ麻婆なす

材料
なす：４本

【肉みそ】
・豚ひき肉：200ｇ
・しょうが、にんにく：各1/2かけ
・ねぎ：1/2本
・酒・しょうゆ：各大さじ１
・オイスターソース、豆板醤：各小さじ１
・ごま油：少々
・水溶き片栗粉：適量
・白髪ねぎ 1/4本分
・七味トウガラシ 少々

作り方
１.なすはしま状に皮をむいて、３～４cmの輪切りにして皿に並べ、ラップをして 電子レンジに４～５分かける。※茹でる場合は５～６分程度。
２.熱したフライパンに油大さじ1（分量外）を敷き、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。
３.香りが出たらひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、豆板醤、酒、しょうゆ、オイスターソースを加えざっと炒めたら、水100cc（分量外）を加えて煮込む。
４.ねぎのみじん切りを加え、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。
５.「１」を皿に盛りつけ、「４」をかけ、白髪ねぎ、七味トウガラシを添える。

なすと牛肉のサラダ

材料
・なす：４本
・しゃぶしゃぶ用牛肉：100g
・カラーピーマン：1/3個
・ブロッコリースプラウト：１パック
・好みのドレッシング：適量

作り方
１.なすはヘタをとり、たて半分に切って、皮に細かく切れ目を入れながら斜めに４～５つに切る。皿に並べラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。水にとりあら熱をとってから水気を切っておく。※茹でる場合も５～６分程度。
２.牛肉は沸騰した湯に広げながらさっとくぐらせ、水にとってあら熱をとり水気を切っておく。
３.カラーピーマンは薄切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落として洗い、水気を切っておく。
４.なす、食べやすい大きさにちぎった牛肉、カラーピーマン、ブロッコリースプラウトを合わせ、好みのドレッシングであえる。