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1年中おいしく食べられるネギですが、もともと冬の野菜で、寒さにあたると風味が増して、さらにおいしくなります。出回る量も10～3月に多くなるため、旬野菜として価格も抑えられて、入手しやすくなります。そこで、ネギが主役のレシピを紹介します。
Contents 目次
スープやサラダなどネギが主役のレシピ
旬のネギをたっぷり使ったレシピを3点紹介します。
ネギのミルクスープ
生クリームも入った濃厚な味わいのスープ。
材料（4人分）
・ネギ（緑の葉の部分を使っても可）：3本
・ベーコン（5mm幅程度に切ったもの）：20g
・バター：10g
・固形スープの素：1と1/2個
・牛乳：600ml
・生クリーム：100ml
・塩、こしょう：各少々
・クラッカー：適宜
１.ネギを5mm長さくらいの小口切りにする。
２.鍋にバターを熱して、1とベーコンを入れ、弱火で焦がさないようにゆっくりと炒める。
３.1がしんなりしたら、牛乳を加え、砕いた固形スープの素を入れて煮る。
４.3に生クリームを加えて、塩、こしょうで味を整える。
５.4を器に入れ、砕いたクラッカーを散らして完成。
韓国風ネギサラダ
ピリッとした一味唐辛子の辛味がアクセント。
材料（2人分）
・ネギ：2本
[A]・醤油：大さじ1
・酒：大さじ2
・酢：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・一味唐辛子：大さじ1/2（好みで調整）
・ごま油：大さじ1
・白ごま：小さじ1
１.白髪ネギ※を作り、水にさらす。
２.ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、タレを作る。
３.1の水気を切り、2と絡めて完成。
簡単ネギ味噌
ご飯のおかずにぴったり。
材料（作りやすい分量）※
・ネギ（緑の葉の部分を使っても可）：2本
・ニンニク：1片
・ショウガ：1片
・梅干し果肉：1個分
・鰹節：小パック1袋（30g）
・サラダ油：大さじ1
・味噌：大さじ4
・醤油：大さじ1/2
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ1
１.ネギ、ニンニク、ショウガ、梅干しをそれぞれみじん切りにする。
２.Aをボウルに入れて、混ぜ合わせる。
３.フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガを香りが出るまで焦がさないよう炒める。香りが出たら、ネギを入れてしんなりするまで、中火で2～3分ほど炒める。
４.3に、2と梅干しを入れて絡め、焦がさないように炒める。
５.4に鰹節を入れ、さらに煮詰めて完成。
※一食分は大さじ1杯程度
薬味などで重宝することの多いネギですが、たくさん使うことでおかずの一品にもなります。ネギのうまみをたっぷり味わってください。
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