きのこの塩麹煮＜59kcal＞

■材料（２人分）■
しいたけ：４枚（80ｇ）
しめじ：１パック（85ｇ）
えのきだけ：１袋（85ｇ）
酒：大さじ１
おろししょうが：小さじ１
しょうゆ：小さじ１と1/2
塩麹：大さじ２
細ねぎの小口切り：少々

■つくり方■
（１）しいたけは石づきを切り落として４等分に切り、しめじは小房に切り分ける。えのきだけは粗くほぐす。
（２）鍋に（１）と酒を入れて火にかける。ふつふつしたら弱めの中火にしてふたをし、きのこ類がしんなりするまで蒸し煮にする。
（３）ふたをとって大きく混ぜてから火を止め、おろししょうが、しょうゆ、塩麹を加えてひと混ぜする。
（４）器に（３）を盛って、細ねぎの小口切りを散らす。

きのこのマリネ＜60kcal＞

■材料（２人分）■
しめじ：小１パック（80g）
まいたけ：小１パック（80g）
にんにく（薄切り）：1/2かけ分（30g）
オリーブ油：大さじ1/2
白ワイン・水：各大さじ１
レモン汁・粒マスタード・しょうゆ：各小さじ2
砂糖：小さじ1/2
レモン（スライス）：２枚

■つくり方■
（１）しめじとまいたけは小房にほぐす。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、しめじとまいたけをしんなりするまで炒める。
（２）白ワインと水を入れて煮立ったら火を止め、レモン汁、粒マスタード、しょうゆ、砂糖を加える。最後にいちょう切りにしたレモンを加え混ぜる。

きのこのピリ辛ナムル＜58kcal＞

■材料（２人分）■
ぶなしめじ、えのきたけ、まいたけ：合わせて200g

＜A＞
・しょうゆ：小さじ２
・酢：小さじ２
・砂糖：小さじ１弱
・ごま油：小さじ１
・白いりごま：小さじ1/2
・粉唐辛子：小さじ1/2
・にんにくのすりおろし：少量

■つくり方■
（１）ぶなしめじは根元を除いて１本ずつほぐし、えのきたけは根元を切り落として長さを３等分にし、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
（２）大き目のボウルにAを合わせておく。
（３）鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、ざるにあけて水けをしっかりと切り、熱いうちに（２）のナムル液に漬け込み、そのままおいて味をなじませる。

きちんとした方法できのこを調理して、ダイエットにも活かしていきましょう！

文／FYTTE編集部