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料理教室の主宰や数々の料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに、枝豆をおいしく茹でるコツと、茹でた枝豆のアレンジレシピを紹介していただきました。
Contents 目次
基本の枝豆の茹で方
茹でるだけの枝豆ですが、丁寧な下ごしらえと茹でるときの塩の割合で、おいしくなります。
材料
・枝豆（枝付きのものは枝から切り離しておく）：適量
・塩（塩もみ用）：小さじ2
・水（塩もみ用）：小さじ1
・水（茹でる用）：適量
・塩（茹でる用）：茹でる水量の約3％
茹で方
１. 枝豆は、塩味が入りやすくなるように、写真のようにさやの両端を切り落とす。
２. ボウルに枝豆を入れ、塩もみ用の塩と水を加えてもむ。
３. 2を流水で洗い流して、産毛とあくを取り除く。
４. 鍋にたっぷりの茹でる用の水と塩を入れ、沸騰したら3を加え、3～5分ほど茹でてザルにあげる。
枝豆のミントマリネ
豆の風味とミントの風味の相性が良く、それを際立たせるためにオリーブオイルとフェタチーズ（ギリシャ料理でよく使われるフレッシュチーズ）であえました。
材料
・枝豆（茹でたもの）：適量
・スペアミント（みじん切り）：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：少々
・フェタチーズ（カッテージチーズでも代用可）：適量
作り方
１. 豆をさやから出してボウルに入れる。
２. 1にスペアミント、エキストラバージンオリーブオイル、塩を加えて混ぜる。
３. 2を皿に盛ってフェタチーズをほぐしながら散らす。
最後に
おいしい枝豆の茹で方を覚えて、アレンジレシピを試してみてください。
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