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朝晩はだんだんと冷え込んできて、ほっこりあったかいおかずが恋しくなってきました。そんなときはこれ！ 今日は、管理栄養士のエダジュンさんに腸活におすすめの「鶏むね肉と白菜の塩麹とろみ煮込み」を教えていただきます。
Contents 目次
しっとり、パサつき知らずのむね肉！「鶏むね肉と白菜の塩麹とろみ煮込み」
こんにちは。管理栄養士のエダジュンです。
本日の腸活食材は「塩麹」です。
パサつきがちの、鶏むね肉も、塩麹につけると、しっとりと仕上がり、さらに片栗粉をまぶすと、肉の水分が外に出ないよう維持できるので、失敗しません。
肉にまぶした片栗粉が煮汁によい感じに混ざり、とろみがつくので、熱々のまま食べ進められます。旬の白菜の甘さと一緒におかずでどうぞ。
＜材料 １〜２人分＞
・鶏むね肉 小１枚（200g）
・塩麹 小さじ２
・白菜 葉１〜２枚（100g）
・片栗粉 大さじ１
・水 200ml
・しょうゆ 小さじ２
＜作り方＞
１.鶏むね肉は皮をとり、５mm厚の削ぎ切りにして、塩麹でもみ込み、20分ほど漬ける。
（時間があったら、１〜２時間漬け込むとさらにしっとりとおいしい）
２.白菜はひと口大に切る。（１）の鶏むね肉に片栗粉をもみ込む。
３.フライパンに水を入れて沸かし、（２）の白菜を入れて、しんなりするまで温める
４.鶏むね肉を入れて２〜３分煮込む。途中しょうゆを入れて味つけする。
！！栄養メモ！！
塩麹は塩と米麹で作られる、発酵調味料です。塩麹は善玉菌のエサになる、オリゴ糖を作る酵素があるため、腸にとっても前向きな調味料です。また、プロテアーゼという栄養も含まれており、これがたんぱく質を分解してくれるため、肉をやわらかくしてくれます。
今回たっぷり使った白菜には、ビタミンCが含まれております。風邪予防にも効果的です。水溶性のビタミンと言われているので、今回の煮込み料理のように、汁に溶け込んだ栄養もそのままいただきましょう。
また、100g当たり14kcalと低カロリーです。量がかさ増しができるので、ダイエットの強い味方でもあります。高たんぱく低脂肪のむね肉と合わせて、献立を作るのはいかがでしょうか。
