２ステップでカンタン♪「にんじんとかにかまのサラダ」

【材料（２人分）】
にんじん1/5本
かに風味かまぼこ２本
＜フレンチドレッシング＞
・サラダ油小さじ２
・酢小さじ１
・塩少量
・こしょう少量

【作り方】
（１）にんじんはせん切りにし、かに風味かまぼこはほぐす。
（２）ドレッシングを作って（１）をあえる。

すりおろすだけじゃない！ やまいもを“炒める”という選択。「やまいもと野菜の炒めもの」

【材料（２人分）】
長いも……150ｇ
にんじん……1/4本
しいたけ……２枚
玉ねぎ……1/4個
しょうが……1/2片
黒きくらげ（乾燥）……３ｇ
いんげん……６本
ごま油……大さじ1/2

［Ａ］
・薄口しょうゆ……大さじ1/2
・酒……大さじ１
・塩、こしょう……少々

【作り方】
（１）長いもは皮をむき、にんじんは皮つきのまま短冊切りに、しいたけと玉ねぎは５mmの厚さに、しょうがはみじん切りにする。黒きくらげはたっぷりの水でもどし、石づきをとりひと口大に切っておく。
（２）にんじんといんげんは約１分塩ゆでし、いんげんは斜め細切りにする。
（３）フライパンにごま油としょうがを入れて熱し、香りがたったら玉ねぎ、長いも、しいたけを入れて中火で炒める。野菜がしんなりしたら黒きくらげとにんじん、いんげんを加え、［Ａ］で味を調えて混合わせたら火を止める。

鉄分＆ビタミン補充☆満足度も栄養価も高めの「ほうれん草とじゃがいものタラモサラダ」

【材料】
ほうれんそう……2/3束
じゃがいも……３個
塩小さじ……1/5
こしょう……少量
たらこ……1/2腹

［Ａ］
・マヨネーズ……大さじ３
・レモン汁……小さじ１

【作り方】
（１）じゃがいもは１個ずつラップに包んで電子レンジに入れ、途中でいちど上下を返して５分～５分30秒加熱。皮をむいてひと口大に切り、塩、こしょうして冷ます。
（２）ほうれんそうはゆでて水にとり、水けをしぼって３～４cmの長さに切る。
（３）たらこは薄皮を除いてボウルに入れ、［Ａ］を加えてよく混ぜ、（１）、（２）をあえる。

揚げずにヘルシー♡「大豆とかぼちゃの和風焼きコロッケ」

【材料（２人分）】
かぼちゃ……180ｇ
大豆（水煮）……80ｇ
ねぎ……５cm
万能ねぎ……５～６本

［Ａ］
・酒、しょうゆ……各小さじ２
・小麦粉……小さじ１

かつお節……適量
ごま油……小さじ２

【作り方】
（１）かぼちゃはひと口大に切って耐熱皿にバランスよくのせ、水大さじ１をふりかけ、ラップを軽くかけて電子レンジで３分30秒加熱する。ボウルに移し、熱いうちにつぶす。
（２）大豆は手でつぶし、ねぎはみじん切り、万能ねぎは小口切りにして（１）に加え、［Ａ］も加えてよく混ぜ合わせる。
（３）（２）を６等分にして平丸形に整え、表面にかつお節をまぶす。
（４）オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、（３）をのせてごま油を少しずつかけ、焼き色がつくまでこんがり焼く。

食物繊維をたっぷりと☆「ごぼうとひじきの粒マスタードサラダ」

【材料（２人分）】
ごぼう……1/2本
水菜……25ｇ
ひじき（乾燥）……大さじ１

［Ａ］
・粒マスタード……小さじ１
・はちみつ……小さじ1/2
・塩レモンエキス*……小さじ１
・オリーブ油……小さじ１

塩レモンピール……少々

※塩レモンの作り方
〈材料〉レモン３個（国産・ワックスがけされていないもの）、粗塩（50～60ｇ）
〈作り方〉
（１）レモンはよく洗って水けをふき取る。ヘタを切り落とし、半量を輪切りに、半量を乱切りにする。こうすると料理にそのまま具としても使える。大きさはレモン1個につき10等分が目安。
（２）保存容器に塩、レモンの順に交互に重ねて入れていく。途中、手で上から押しつけてレモンの果汁を出し、塩となじませる。
（３）冷蔵室で、１週間ほど漬ければ完成。エキス（水分）が出てきたら、容器をふってなじませる。保存期間の目安は３か月程度。漬けていくうちに、レモンの苦味が抑えられ、まろやかになる。

【作り方】
（１）ごぼうは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。水菜はざく切りにする。
（２）鍋に水（分量外・材料が浸るぐらい）、ひじき、ごぼうを入れて火にかける。沸騰してごぼうに火が通ったら、湯切りをして粗熱をとる。
（３）ボウルに［Ａ］を順に入れて混ぜ合わせ、（２）、水菜を入れてあえる。
（４）器に盛り、塩レモンピールを飾る。

いかがでしたか。FYTTEには、ほかにもいろいろな野菜のレシピが載っています。ぜひ参考にしてみてください。
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