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2. みょうがのはちみつビネガー漬けを使った「みょうがの稲荷寿司」
みょうがのはちみつビネガー漬けを刻み、漬け汁と一緒にごはんに混ぜて、お稲荷さんにしました。一口噛むとふわっとみょうがが香る、上品な稲荷寿司です。「稲荷揚げは電子レンジで作れる手軽なレシピに。市販のものでも構いませんが、自分好みの味つけにできますし、簡単なのでぜひ作ってみてくださいね」（料理家・上島亜紀さん、以下同）
【材料（2人分）】
油揚げ……6枚
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水……100ml
砂糖……大さじ１
みりん……大さじ１
醤油……大さじ１
ごはん……300g
みょうがのはちみつビネガー漬け……１本
みょうがのはちみつビネガー漬けの漬け汁……大さじ２
白いりごま……小さじ１
【作り方】
1. 油揚げは半分に切り、袋状にしてからペーパータオルに包む。電子レンジ（600w）で1分加熱する
「油揚げは中が空洞になっているふわふわのタイプのものを買ってください。空洞がなくてくっついているものを開こうとしても、破けてしまいます」
2. できあがったらペーパーに押しつけるように油揚げを丸め、油と水分を取り除く
「こうすることで油分と水分がしっかり抜けて、おだしがぎゅっと染み込みやすくなるんですよ」
3. 耐熱容器に2を平らに並べたらAを回しかける。ラップを密着させるようにかぶせ、電子レンジで3分加熱し、そのまま冷ます
「このまま冷めたらすぐ使うこともできますが、一晩置くとより味が染み込んでおいしくなりますよ」
4. ボウルに温めたごはんと薄く輪切りにしたみょうがのはちみつビネガー漬け、漬け汁、ごまをよく混ぜ、6等分に軽く丸める
「ごはんは、漬け汁や具材が馴染むよう、温かいものを使いましょう」
5. 油揚げにごはんを詰めたら上を折り曲げ、形を整える
「お弁当にも普段のごはんにも、お稲荷さんがあるとちょっと嬉しいですよね。みょうがとごまの歯触りと、寿司酢よりもちょっと甘さ控えめの漬け汁で、優しい味に仕上がります」
3つめのレシピは、コクのあるクリームソースにさっぱり味をプラスする、みょうがのパスタです。
