ストレスやメンタルの不調に！ 「ミニトマトとうずらの卵のわさびマリネ」

【材料(作りやすい分量)】
ミニトマト…６個
うずらの卵(ゆでたもの)…６個
わさび…小さじ１
オリーブオイル…大さじ１
レモン汁…大さじ１
塩・こしょう…少々

【作り方】
（１）
わさび、オリーブオイル、レモン汁をよく混ぜ合わせる。

（２）
（１）にミニトマト、うずらの卵を入れて和えたら、塩・こしょうで味を整え、完成。

【ヘルシーポイント】
うずらの卵には鶏卵の約2.2倍の鉄分が含まれ、トマトの約2.1倍のビタミンCが含まれるミニトマトと一緒に摂取することで吸収率がアップします。日持ちは冷蔵で２〜３日ほどです。

ヘルシーで彩りもバツグン！ 「鶏もも肉のマルゲリータ焼き」

【材料】（作りやすい分量）
鶏もも肉（唐揚げ用）…200g
塩…少々
ミニトマト…６個
とろけるモッツァレラチーズ…30g
スイートバジル…２〜３枚
オリーブオイル…大さじ１

【作り方】
（１）
スキレット（または耐熱皿）に鶏肉を並べて塩をふったら、魚焼きグリル（またはオーブントースター）の弱火で約15分しっかり火が通るまで焼く。

（２）
ミニトマトを1/2にカットし（１）に乗せたら、とろけるモッツァレラチーズをかけ、魚焼きグリルの弱火で約５分チーズがこんがりとするまで焼く。
＊作り置きするときは（２）を冷蔵保存しましょう。

（３）
（２）にスイートバジルをちぎって飾り、オリーブオイルをかけたら完成。

【ヘルシーポイント】
調味料はシンプルに塩、オリーブオイルだけ。フレッシュなミニトマトやスイートバジル、素材の味を活かしました。鶏肉にはたんぱく質が豊富であることは有名ですが、じつは鶏もも肉はほかの部位に比べてビタミンAやビタミンB2、鉄分などが豊富に含まれています。日持ちは冷蔵庫で３日ほどです。

さわやかな酸味ですっきり！ 「ミニトマトときゅうりの簡単レモンピクルス」

【材料】
ミニトマト…１パック(約10個)
きゅうり…１本(約100g)
※野菜は流水でよく洗っておく
（A）
レモン汁…大さじ３
お酢…大さじ３
水…90ml
はちみつ…大さじ２
塩…少々
(唐辛子、ローリエなど…お好みで)

【作り方】
（１）
ミニトマトはヘタをとる。きゅうりは２cm幅の輪切りにしておく。

（２）
（A）を耐熱容器に入れて500wの電子レンジで１分半、加熱してピクルス液を作る。

（３）
（１）をジッパーつきビニール袋に入れ、（２）とお好みで唐辛子、ローリエを加えたら空気を抜いて口を閉める。冷蔵庫で１時間以上寝かせて完成。
※ビニール袋に入れることでピクルス液に浸かりやすくなります。

【ヘルシーポイント】
ミニトマトには通常のトマトの２倍以上のリコピンが含まれ、その美肌効果が注目されています。「カリウム」が豊富なきゅうりは、ダイエット中のむくみ予防や夏バテ予防におすすめです。日持ちは冷蔵で３日ほどです。

５分で完成！ 「ミニトマトのマリネ」

【材料】（作りやすい分量）
ミニトマト…１パック

（A）
オリーブオイル大さじ2
レモン汁…大さじ2
塩…少々
はちみつ…大さじ1

【作り方】
（１）
ミニトマトは1/2にカットする。

（２）
（A）を混ぜ合わせマリネ液を作る。

（３）
ミニトマトとマリネ液を合わせて完成。
※ビニール袋に入れることでピクルス液に浸かりやすくなります。

【ヘルシーポイント】
はちみつは砂糖よりも低カロリーで少量でも甘みが強く感じられる特徴があります。糖質が気になる人におすすめの食材です。日持ちは冷蔵で３日ほどです。