問題１　「しらす」は、「いわし」類の雑魚 になりますが、次のうちどの「いわし」と関係が深い？

□マイワシ
□ウルメイワシ
□カタクチイワシ
□シコイワシ

「カタクチイワシ」です

「しらす」とは一般的には、いろいろな種類の魚の小魚を指す言葉ですが、売られている　「しらす」や「ジャコ」は、カタクチイワシの稚魚を干して作られていことが多いようです。薄い塩水でゆでてから少し乾かしたものが「しらす」で、さらに乾燥させたものが、「ジャコ」となります。「ジャコ」は、いわし以外に、さばやいかなごの雑魚で作ったものもあります。

問題２　「しらす」100kcal分は、約何ｇ？

□約40ｇ
□約90ｇ
□約120ｇ
□約150ｇ

「約90ｇ」です

「しらす」100ｇ＝113kcalですので、90ｇ食べると102kcaｌとなります。「しらす」大さじ１は５～６ｇほど。一度に食べる量を計量している人は少ないと思いますが、一度に100kcal分の量を食べることは、なかなかないのではないでしょうか。「しらす」にはビタミンやミネラルも多く含まれています。ご飯やパスタ、和え物やサラダなど、いろいろなものと組み合わせて、旬のおいしさを楽しんでもらえたらと思います。

問題３　「しらす」や「ジャコ」にはカルシウムが豊富に含まれています。１日のカルシウム摂取量の1/3をとれる分量は、次のうちどれ？

□しらす60ｇ
□しらす20ｇ+ジャコ20ｇ
□しらす50ｇ+ジャコ10ｇ
□ジャコ50ｇ

「ジャコ50ｇ」です

「しらす」や「ジャコ」など骨ごと食べられる小魚類は、カルシウム補給源として、とてもすぐれた食材です。これらのカルシウム量は100ｇ当たり、「しらす」＝280mg、「ジャコ」＝520mg。上記に含まれるカルシウム量は、上から168mg、160mg、192mg、260mgとなります。１日の摂取基準は、成人男性＝750mg、女性＝650mgですので、ジャコを50ｇ食べると、1日の1/3量ほどのカルシウムを摂取できることになります。

問題４　「しらす干し」の水分量は、どのぐらいだと思う？

□約35％
□約50％
□約70％
□約85％

「約70％」です

店頭で売られている「しらす」は、「しらす干し」「ちりめんじゃこ」「釜揚げしらす」が多いかと思います。これからの時期、場所によっては「生しらす」が売られることがあるかもしれませんね。「生しらす」は、加工されていない獲れたてのものを指します。「釜揚げしらす」はゆでただけのもので、水分は80％前後。「しらす干し」は天日干しや軽く乾燥させたもので水分は70％前後。さらに乾燥させた「ちりめんじゃこ」は、水分がおおよそ50％以下のものを指します。

問題５　カルシウムが豊富な「しらす」や「ジャコ」には、カルシウムの働きを助ける栄養素も含まれています。それは次のうちどれ？

□β-カロテン
□ビタミンＣ
□ビタミンＫ
□ビタミンＤ

「ビタミンＤ」です

骨を形成したり強くしたりするにはカルシウムが必要ですが、カルシウムの吸収をよくするためには「ビタミンD」も必要な栄養素です。「しらす」や「ジャコ」にはカルシウムだけでなく、ビタミンDも豊富に含まれていますので、骨の強化にはとてもよい食材です。ただ、少し注意したいのは、塩分も多く含む食材であるということ。調味料を加減しながら、調理することをおすすめします。