問題１　次の穀類のうち、「ビタミンB1」がいちばん多く含まれる食材はどれ？

□そば（乾）100ｇ
□玄米ご飯150ｇ
□ライ麦パン100ｇ
□オートミール60ｇ

「そば（乾）100ｇ」です

上記の穀類に含まれるビタミンＢ１の量は、上から0.37mg、0.24mg、0.16mg、0.12mg。どれも多く含んでいる食材と言えます。また玄米や胚芽米、全粒粉パンなど胚芽つきのものにビタミンＢ1は多く含まれており、精製されているものの含有量は少なくなるため、主食を選ぶ際に頭に入れておくとよいでしょう。

問題２　次の肉類のうち、「ビタミンB1」がいちばん多く含まれる食材はどれ？（100ｇ当たり）

□牛もも赤身肉
□鶏ささ身肉
□豚ヒレ肉
□ラムもも肉

「豚ヒレ肉」です

肉類にもビタミンＢ1は含まれています。特に多いのは豚のヒレ肉やもも肉です。上記の肉100ｇ中に含まれるビタミンＢ１は、上から0.09mg、1.32mg、0.09mg、0.18mg。豚ヒレ肉が断トツに多く含まれている一方で、牛肉や鶏肉などには、あまり含まれていないことがわかりますね。なお内臓のレバーもビタミンＢ1が豊富で、鶏レバー、豚レバー、牛レバーの順に多く含まれています。

問題３　次の食材のうち、「ビタミンB1」が含まれていない食材はどれ？

□こんにゃく
□ピスタチオ
□れんこん
□えのきたけ

「こんにゃく」です

上記の食材の中でビタミンB1を含んでいないものは、「こんにゃく」です。そのほかの食材にはすべて含まれており、ピスタチオ＝0.43mg、れんこん＝0.10mg、えのきたけ＝0.24mg（すべて100ｇ当たり）。ピスタチオなど種実類には、比較的多くビタミンＢ1が含まれています。また、きのこ類の中でえのきたけは、ビタミンＢ1を多く含んでいる食材のひとつです。

問題４　「ビタミンＢ1」の特徴として間違っているものは、次のうちどれ？

□熱に弱い
□不溶性なので水に溶けない
□疲労回復効果がある
□糖質の分解を助ける

「不溶性なので水に溶けない」です

糖質が分解され、エネルギーに変わるとき、酵素が働きます。酵素には、補酵素が必要で、「ビタミンＢ1」は、この補酵素の役目をします。ビタミンＢ1が不足すると、糖質が分解されず、疲労物質がたまり、疲れやすくなります。またビタミンB1は、水溶性で水に溶けやすく、熱に弱い性質をしています。

問題５　「ビタミンＢ1」を効率よく摂取するのに相性のよい野菜は、次のうちどれ？

□オクラ
□キャベツ
□ごぼう
□にんにく

「にんにく」です

ビタミンB１は「アリシン」という物質とくっつくと「アリチアミン」という物質になります。アリチアミンはビタミンB1の利用効率を高める働きをします。アリシンは、にんにく特有の香り成分です。そのため、ビタミンB1を含む食材と、アリシンが含まれる「にんにく」は相性がよいということになります。にんにく以外では、にら、玉ねぎ、長ねぎなどでも同様の効果が期待できます。