問題１　「あじ」100ｇは、何kcal？

□72kcaｌ
□92kcal
□112kcal
□131kcal

112kcalです

一般的に「あじ」とは「マアジ」を指し、100ｇ＝112kcalです。サイズには幅がありますが、１尾160ｇとした場合、廃棄率（食べられない部分）が55％で、食べられる部分が約70ｇ。中くらいのあじを１尾食べても80kcal弱です。新鮮なものは、お刺身やたたきにしてもおいしく、また塩焼きや揚げものなど、いろいろな料理に幅広く使うことができます。春～夏が旬ですので、今の時期にぜひ楽しんでくださいね。

問題２　「あじ」100ｇと同じくらいのたんぱく質を含む食材は、次のうちどれ？

□納豆100ｇ
□卵２個
□牛乳コップ１杯
□豚もも肉100ｇ

「豚もも肉100ｇ」です

「あじ」は栄養価が高く、良質なたんぱく質も多く含まれています。さて、「あじ」100ｇ中のたんぱく質量は、16.8ｇです。上記では、豚もも肉100ｇに16.9ｇ含まれていますので、ほぼ同じ量だと言えます。もちろん、豆類・卵・乳製品にもたんぱく質は含まれていますが、豚肉以外の上記の食材に含まれるたんぱく質の量は、「納豆100ｇ」＝14.5ｇ、「卵２個」＝12.4ｇ、「牛乳コップ１杯」＝6.0ｇですので、「あじ」に含まれているたんぱく質の豊富さがわかるのではないでしょうか。

問題３　「あじ」と同じ青背魚である、さば、さんま、かつおと比較した場合、「あじ」に一番多く含まれている栄養素は、次のうちどれ？（それぞれ100ｇ当たり）

□ビタミンＢ1
□ビタミンＢ6
□カルシウム
□鉄

「カルシウム」です

あじ、さば、さんま、かつお100ｇ当たりに含まれるカルシウムの量を比較すると、あじ＝66mg、さば＝６mg、さんま＝28mg、かつお＝11mg。「あじ」は魚介類の中でも「カルシウム」が豊富です。また、から揚げや南蛮漬けなどにされることが多い、「豆あじ」と呼ばれる小さなサイズの「あじ」は、丸ごと油で揚げるため骨ごと食べられます。このようにして食べると、切り身の状態よりも、さらに多くのカルシウムを摂取することができますよ。

問題４　主に「ムロアジ」を使い、塩水につけ、発酵させて作るものは次のうちどれ？

□くさや
□酒盗
□沖漬け
□しょっつる

「くさや」です

主に「ムロアジ」や「トビウオ」など脂分の少ない魚を、「くさや液」と呼ばれる塩水にくり返しつけ、干ものにしたものを「くさや」と言います。伊豆諸島の名産品ですので、お土産などで目にする機会が多いかもしれません。焼いたときは独特なにおいがあるので、好みは分かれると思いますが、お酒のおつまみに、とても合う干もののひとつです。なお、酒盗（しゅとう）は「かつお」などの内臓を塩辛にしたもの、沖漬けは「いか」や「あじ」などのしょうゆ漬け、しょっつるはハタハタなどに塩を加えて熟成させて作った魚醤です。

問題５　フランス料理で「あじのポワレ」と言えば、「あじ」をどのように調理することだと思う？

□クリームで煮込む
□フライパンで油をかけながら焼く
□野菜と一緒に炒め合わせる
□真空状態にして蒸す

「フライパンで油をかけながら焼く」です

フランス料理のメニューは、調理方法が記載されていることが多いのですが、言葉の意味を知らないと、どのような料理なのか、わかりづらいのではないでしょうか。「ポワレ」とは、フライパンで焼く料理のこと。焼く工程で、フライパンの中の脂分を、スプーンなどで食材の上にかけながら焼き、こんがり香ばしく仕上げます。ほかにも、肉や魚を野菜など一緒にフライパンで炒める「ソテー」や、主に魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く「ムニエル」など、フランス料理には「焼く」工程を含む調理の言葉はいろいろあります。