問題１ 「カオマンガイ」とは、どこの国の料理だと思う？

□ベトナム
□タイ
□シンガポール
□インドネシア

「タイ」です

「エスニック料理」とは、一般には、タイ・ベトナム・インドネシア・マレーシアなどの東南アジアの料理を指します。「カオマンガイ」とは、タイ料理のひとつで、チキンライス のことです。鶏肉をゆでて、そのゆで汁でお米を炊き上げ、しっとりとした鶏肉と一緒に盛り合わせ、甘辛いタレや香草を添えていただく、夏にぴったりなひと皿です。

問題２ ベトナム料理のひとつ、「ゴイクン」で主に使用している食材は何？

□ライスペーパー
□米粉麺
□ココナッツミルク
□肉のパテ

「ライスペーパー」です

「ベトナム料理」の人気メニュー、「ゴイクン」は「生春巻き」のこと。米粉で作られたライスペーパーに、エビやゆでた豚肉や野菜をたっぷりと巻き込んで、タレを添えていただきます。生春巻きの皮は日本のスーパーなどでも、手に入れやすいため、とても身近なベトナム料理のひとつなのではないでしょうか。

問題３　麺料理でないものは、次のうちどれ？

□ミーゴレン
□ラクサ
□ブン・チャー
□ソムタム

「ソムタム」です

「エスニック料理」の中でも、麺料理はたくさんの種類があります。メニュー名だけでは何の料理か、わかりづらいものも多いのではないでしょうか。上記の中で麺料理でないものは「ソムタム」です。「ソムタム」は青パパイヤのスライスを使ったサラダで、タイやラオスの料理です。「ミーゴレン」は、インドネシアやマレーシアで食べられている焼きそばに似た麺料理。よく似た響きの「ナシゴレン」はインドネシアのご飯料理で、チャーハンのような内容です。「ラクサ」は、シンガポールやマレーシアなどで食べられている麺料理で、「ブン・チャー」は、ベトナム料理の米麺を使用した、つけ麺のような料理です。

問題４ ベトナム料理などで使われている「米粉麺」100ｇと、ほぼ同じカロリーの食材は、次のうちどれ？

□ライ麦パン100ｇ
□パスタ100ｇ（乾）
□そうめん２束（100ｇ）
□もち２個（100ｇ）

「ライ麦パン100ｇ」です

米粉麺は100ｇ＝252kcalです。これに比べて、上記100ｇ当たりの食材のカロリーは、上から252kcal、347kcal、333kcal、223kcal。ライ麦パン100ｇと同じくらいのカロリーが含まれていることがわかりますね。米粉麺はヘルシーというイメージが大きいかと思いますが、カロリーの数値のみを見れば、多くのパンや他の麺類と大差ありません。米粉麺の食感はモチっとしており、食べ応えがあり、どのような味つけでも相性よくいただけます。グルテンフリーというところも、人気の理由かもしれません。

問題５ 「エスニック料理」でよく使用される「ココナッツミルク」100ｇと同じくらいのカロリーが含まれる飲料は、次のうちどれ？

□無調整豆乳300cc
□調整豆乳200cc
□牛乳250cc
□ヨーグルトドリンク200cc

「牛乳250cc」です

「エスニック料理」では、「ココナッツミルク」は、カレーやスープ、デザートなど、さまざまなものに使用されています。100ｇ＝157kcalありますので、牛乳250cc（258ｇ）＝157kcalと、ほぼ同じです。なお、同じ100ｇで比較すると、豆乳＝44kcal、無調整豆乳＝63kcal、牛乳＝61kcal、ヨーグルトドリンク＝64kcalです。ココナッツミルクには甘みやコクがあり、今、比較した飲料に比べて高カロリーではありますが、辛い料理と合わせると、とてもバランスのよい味わいになるため、欠かせない食材になっているのでしょう。