問題１　マヨネーズで味つけする「マッシュサラダ」の内容で、一番カロリーが低くなる食材は、次のうちどれ？（100ｇ当たり）

□さつまいも
□じゃがいも
□里いも
□かぼちゃ

「里いも」です

通常のポテトサラダは、じゃがいもを使用しますが、かぼちゃやさつまいも、里いもなどで作っても、おいしいマッシュサラダを作ることができます。同じ分量の食材を使ってマヨネーズで味つけをした場合、100ｇ当たりのサラダのカロリーは、上から262kcal、195kcal、189kcal、214kcalに。低カロリーに仕上げたい場合は里いもで作ると、一番カロリーの高い、さつまいもで作る場合に比べて－70kcalすることができます。

問題２　問題１の内容で、炭水化物が一番少ない食材は、次のうちどれ？

□さつまいも
□じゃがいも
□里いも
□かぼちゃ

「じゃがいも」です

いも類やかぼちゃを使った料理を食べるときに、炭水化物を気にする方も多いと思います。100ｇ当たりの数値で比較すると、上から32.2ｇ、12.4ｇ、14.2ｇ、19.8ｇとなるので、じゃがいもが低めということがわかります。また、問題１で説明したカロリーの数値も合わせて見ると、さつまいものマッシュサラダが、いずれも高めとなっています。これだけを見てしまうと敬遠してしまいそうですが、さつまいもは今の時期おいしく、ビタミンCや食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれた優秀な 食材でもありますので、量や調理方法を調整しながら、ぜひ食べてほしいと思います。

問題３　「レタス３枚+きゅうり１本」の生野菜に、「オリーブ油大さじ１+酢大さじ１+ハチミツ小さじ２」で作ったドレッシングを使用すると、約何kcalアップすると思う？

□約50kcal
□約100kcal
□約150kcal
□約190kcal

「約150kcal」です

生野菜を食べるときに、どのような味つけで食べていますか？　「レタス３枚+きゅうり１本」のみの数値は、20kcalほどですので、ノンオイルドレッシングや塩のみで食べたりすると、とてもヘルシーな数値となります。一方、「オリーブ油大さじ１+酢大さじ１+ハチミツ小さじ２」で作ったドレッシングを使用すると、157kcalとなります。油分を使うのが、カロリーアップにつながるので、酢に辛みを組み合わせたり、柑橘類やハーブなどの香りを使用したりして、油分をカットするのも、おすすめです。

問題４　次のうち、総カロリーが約200kcalとなるのはどれだと思う？

□にんじんとくるみのサラダ（にんじん80ｇ＋くるみ10ｇ＋ドレッシング大さじ１）
□トマトのカプレーゼ（トマト１個＋モッツァレラチーズ50ｇ＋オリーブ油小さじ１）
□ほうれん草とベーコンのサラダ（ほうれん草50ｇ＋ベーコン３枚＋和風ドレッシング大さじ1）
□コーン入りコールスローサラダ（キャベツ50ｇ＋きゅうり50ｇ＋コーン50ｇ＋マヨネーズ大さじ１）

「トマトのカプレーゼ」です

惣菜のサラダを買うときに、カロリー表記を見て決める方も多いと思います。サラダは献立の中では、副菜の役割になるので、200kcalを超えると、少し数値が高めかな…という印象です。もちろん、サラダに使われている食材や、メイン料理の内容により変わってくるので、数値と一緒に、食材も意識するとよいでしょう。上記では、「トマトのカプレーゼ」が約200kcalとなり、そのほかのサラダは150kcal前後です。「トマトのカプレーゼ」をサラダとして選ぶ場合、もう少したんぱく質がとれる主菜や主食を組み合わせることで、１食のバランスがよくなります。

問題５　具材に、「じゃがいも・オリーブ・卵・アンチョビ」などを使用したサラダの名前は、次のうちどれ？

□コブサラダ
□サラダ・ニソワーズ
□シーザーサラダ
□ミモザサラダ

「サラダ・ニソワーズ」です

世の中には「サラダ」とひと言でくくれないほど、さまざまな名称のサラダがあります。ゆでたじゃがいもやオリーブ、ゆで卵やアンチョビ、トマトなどを具材として、フレンチドレッシングで味つけしたサラダは、「サラダ・ニソワーズ」というフランス料理です。「ニース風サラダ」とも言われます。こちらの名称は、よく耳にするのではないでしょうか。「コブサラダ」はアメリカ発祥のサラダ。「シーザーサラダ」は、ロメインレタスをメインに、すりおろしたパルメザンチーズをかけたもの。「ミモザサラダ」は、ゆで卵を白身と黄身に分けて、こまかく裏ごしし、ミモザの花に見立てたサラダです。