10月に入り、湿度が低く、空気の乾燥を感じています。
９月～10月にかけては、新米をはじめ、庭や畑にある、果物が少しずつふくらみ色がつきはじめて、収穫の秋です。今年は暑い日が長かったせいか、収穫にも影響が出ています。実ものが実らなかったり、収穫の状態がイマイチだったり。

その中で庭にある柿は、今年は鈴なりです。富有（ふゆう）という岐阜県産の品種で、甘柿の代表種です。昨年は数が少なかったのですが、今年はたくさんの果実がついてくれました。

畑にも柿の木があるのですが、中には渋柿もあります。渋柿の見分け方があるようですが、これは絶対大丈夫！　と思って皮をむいて食べると渋かったりするので、素人には難しい。渋柿も捨てないで甘味が凝縮された干柿にしていただく方法があるのですが、作り方にはコツがあるようです。いつか挑戦してみたいです。

さて、今回は旬の果物「柿」の栄養素と、柿を使ったレシピをお届けします。

どんな栄養があるのか、FYTTEの記事を監修している管理栄養士の大越郷子先生の連載～ダイエットに役立つ栄養クイズ～をもとにご紹介します！

 柿（甘柿）は酸味をほとんど感じないので、イメージとは異なるかもしれませんが、ビタミンCの含有量は100g中なんと70mg。みかんの約２倍。柿は昔から風邪予防の効果があると言われているので、秋の体調管理にはおすすめの果物です。

また、柿の渋みの成分であるタンニンは血圧を下げる効果もあります。同じく、渋みの成分であるアルコールデヒドロゲナーゼはアルコールを分解する酵素で、アルコール濃度の上昇を抑制してくれます。二日酔いに効くとされているので、お酒を飲んだ翌日に柿を食べてみてはいかがでしょうか。さらに、カロテンやカリウム、食物繊維も豊富です。

続いてはレシピです。
果物は、シンプルにそのまま皮をむいて食べる、がいちばん好きですが、アレンジして素材の味を楽しんでいます。

わが家では、母がサラダの中にきざんだ柿を入れて、柿サラダを作ってくれます。意外と柿の甘みとさっぱりしたレタスやキャベツ、塩っけのあるハムなどと合うんです。葉物野菜にきざんだりんごを入れたりんごサラダと同じようなイメージです。

もうひとつは、柿入り水切りヨーグルト。水切りしたヨーグルトにサワークリームとはちみつ（またはオリゴ糖）、角切りにした柿を入れて混ぜて完成。さらに、たんぱく質が５gとれる粉をひと袋、乳酸菌パウダーを入れて、栄養素をプラス。サワークリームを入れることでより濃厚な味わいになります。たんぱく質や乳酸菌パウダーは味のじゃまをしないのでおすすめです。

※こちらのレシピは、公式レシピではございませんのでご注意を。個人的に試してみたアレンジしたレシピです。

田舎ライフでは、旬の食材や果物が手軽に手に入り、フレッシュな状態でいただけるのでありがたいです。また、食材をどんな風に調理していただくのかを考えるのも楽しみのひとつです。

その年の季節や環境によって、デキが悪かったり、不作のときもありますが、家族がいただく分としては、十分。食材ロスにならないように考えるのも大切だと感じています。旬の果物には豊富な栄養素が含まれているので、おいしく食べて健康管理に役立てましょう！

（編集 マチ）

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