パセリに含まれる主な栄養素は？

パセリは可食部100g中に、β-カロテンのほか、ビタミンCを120mg、ビタミンKを850μg、葉酸220μgを豊富に含みます。またカリウム1,000mg、カルシウム290mg、鉄7.5mg、食物繊維6.8gも多く含む栄養価の高い野菜です。

以下は、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より、β-カロテンを含む野菜を多い順に並べたグラフです。パセリのβ-カロテン含有量はモロヘイヤに次いで3位。野菜の中でも多く含むことがわかります。

出典：「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」第2章 野菜類
食品成分データベース　食品成分ランキング（野菜類・生のみ、乾燥されたものおよび加工されたものを除く）」をもとにVEGEDAY編集部にて作成

水洗いで栄養は変化する？

パセリを水洗いした場合のミネラル類の変化を調べた結果が、下記のグラフです（購入時を100％とする）。

出典：J-stage「調理による野菜の無機成分の動向（第1報）パセリについて」
上記をもとにVEGEDAY編集部にて作成
※実験では、脱イオン水300mlで、パセリ10gをビーカーの中で3回振り洗いした。

パセリを水洗いしたときに流出しやすいミネラルは鉄や銅、亜鉛などで、約40～50％流出します。みじん切りなどにする時は、サッと洗って調理するほうが、効率よく栄養が摂れそうです。

パセリを味わうレシピ2選

パセリをたっぷり楽しめる、お手軽なレシピです。冷凍保存のパセリでも作れます。

●焼き鶏のニンニクパセリペースト添え

鶏肉の旨みと、パセリ、ニンニクのコクがよく合う

材料（2人分）
・鶏もも肉：300g（1枚

・レタス（千切り）：適量
・トマト（ざく切り）：適量
・塩：少々
・こしょう（下味用）：少々

［A］
・パセリの葉：30g
・オリーブオイル：大さじ4
・ニンニク：1片
・塩：小さじ1/2

・レモン果汁：小さじ1/2
・粗びき黒こしょう（仕上げ用）：適量

作り方
1.鶏肉は2cmほどのそぎ切りにして、塩・こしょうをふる。

2.Aをハンドブレンダー（またはミキサー　※いずれもなければすり鉢ですりおろす）にかけて滑らかにし、レモン果汁を加えてさらに混ぜる。

3.フライパンを中火にかけて1を並べ入れ、ふたをする。途中で上下を返して、鶏肉に火が通るまで焼く。

4.器にレタスを敷き、3を盛る。2をかけてトマトをのせ、お好みで粗びき黒こしょうをふったら完成。

●パセリのかき揚げ

サクッとした歯ごたえと爽やかな風味がたまらない

材料（パセリ1束分）
・パセリ：50～60g（1束）
・しらす：30g
・・さくら海老：30g
・天ぷら粉、揚げ油：適量

作り方
1.パセリは枝から葉の部分をとる。

2.ボウルに1としらす、さくら海老を入れ、天ぷら粉を全体に薄く付くようにまぶす。

3.別のボウルに天ぷら粉を水（分量外）で溶き、2に回しかける。スプーンですくえるくらいのかたさに調整する。

4.揚げ油を約170℃に熱し、3をスプーンで一口大にすくって落とし、揚げる。

最後に

パセリはβ-カロテンや鉄などの栄養を豊富に含む野菜です。いろいろな調理法で味わってください。