野菜を一緒にとってバランスよく

茹でたうどんの栄養素は100gあたり、たんぱく質2.6g、炭水化物21.6gなどで構成されています。β-カロテンなどのビタミン類はほとんど含まれず、ミネラル類はカリウム9g、カルシウム6gなどです。野菜を一緒に食べることで、バランスがよくなります。

もやし、タマネギ、にんじんなど野菜を使った麺レシピ

郷土料理の麺レシピを3つ紹介します。

ほうとう

ほうとうは日本各地に伝わる郷土料理で、幅広の麺が特徴。山梨県では武田信玄の陣中食だったともいわれています。

材料（1人分）
・ほうとう（生）：120g
・豚もも薄切り肉：60g
・油揚げ：1/2枚
・かぼちゃ：50g
・にんじん：20g
・大根：50g
・ネギ：1/3本（約20g）
・味噌：大さじ2
・酒：小さじ1
・だし汁：800ml

作り方
１.豚もも薄切り肉は一口大、油揚げは油抜きして横半分に切り、さらに1cm幅程度に切る。かぼちゃは2mm程度の厚さに切る。にんじんと大根はいちょう切りにする。

２.ネギは斜め切りにする。

３.鍋にだし汁を煮立たせ、1を加える。野菜に火が通ったら、ほうとうをほぐしながら加えて煮込む。

４.ほうとうが好みの固さになったら2を加え、味噌と酒で味を調えて完成。

しっぽくうどん

香川県の伝統的な郷土料理。数種類の旬の野菜と油揚げや豆腐などをだし汁で煮込み、茹でた温かいうどんにかけていただきます。

材料（4人分）
・うどん：4玉
・にんじん：100g
・大根：300g
・ごぼう：100g
・里芋：150g
・油揚げ：1枚
・豆腐：1/2丁
・ネギ：3本
・煮干しだし：水1000ml、煮干し30g
・薄口醤油：60ml
・みりん：30ml

作り方
１.にんじん、大根は3cmくらいの長さの短冊切り、油揚げは油抜きして短冊切り、豆腐は2cmくらいの角切りにする。

２.里芋は皮をむき、一口大に切り、塩でぬめりを取って水で洗う。ごぼうは大きめのささがきにし、水につけてあく抜きをする。

３.煮干しの頭とわたを取り、水とともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、あくを取りながら15分ほど煮てザルでこし、煮干しだしをとる。

４.洗った鍋に3を戻し、1と2を入れ、具材がやわらかくなったら豆腐、薄口醤油、みりんを入れて5～6分ほど煮て味を含ませる。

５.茹でて温めたうどんを器に入れて4をかけ、上から小口切りにしたネギをちらして完成。

ごぼうのささがきの仕方、あく抜きの仕方はコチラ

皿うどん

長崎県の名物郷土料理。汁気の多いちゃんぽんを配達しやすくするため、スープにとろみをつけたのがその始まりといわれています。

材料（4人分）
・皿うどん麺：4人分
・豚薄切り肉：200g
・えび：4尾
・にんじん：200g
・タマネギ：1個
・もやし：100g
・キャベツ：4枚（約200g）
・絹さや：12枚
・なると：70g
・塩、こしょう：各少々
・サラダ油：大さじ2
・鶏がらスープ（鶏がらスープの素を水で溶いたもの）：600ml
・ウスターソース：小さじ2強
・オイスターソース：小さじ2強
・砂糖：小さじ1
・水溶き片栗粉：片栗粉、水各大さじ1と1/2

作り方
１.にんじんは食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。タマネギ、豚肉も食べやすい大きさに切る。絹さやはさっと塩茹でし、半分に切る。

２.もやしは水洗いし、キャベツは細めのざく切りにする。えびは背わたと殻を取っておく。なるとは3～4mm厚さの斜め切りにする。

３.鍋にサラダ油をなじませて、豚肉を強火で炒め、塩、こしょうで下味をつけ、色が変わったら皿に取り出す。

４.鍋にサラダ油（分量外）を足してタマネギ、にんじん、キャベツ、もやしの順に加えて炒め、3を戻し、えび、なるとを加え、鶏がらスープを注ぎ入れる。

５.4が煮えたら、絹さやを入れ、ウスターソース、オイスターソース、砂糖で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った皿うどん麺の上にかけて完成。

最後に

野菜のうまみや食感も同時に楽しめる、さまざまな麺料理を試してみましょう。