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自分ですき焼きを作るのは「なんだか難しそう」というイメージを持っていたり、まだ一度も作ったことがなかったり、という人も多いのでは？そこで、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、簡単にできるすき焼きレシピと、黄金比の割下を教えていただきます。おいしいく仕上げるための具材を入れる順番や、季節ごとのおすすめ野菜も紹介します。
Contents 目次
定番のすき焼き
調味料を順番に加える関西風と違い、下準備で作った割下で煮込む関東風は、すき焼き初心者にもおすすめ。すきやき鍋がなくても、スキレットやフライパンで手軽に作れます。ポイントを押さえて、おいしいすきやきを楽しみましょう。
材料（2人分）
・牛すき焼き用肉：300g
・焼き豆腐：1/2丁
・しらたき：1袋（約200g）
・春菊：1袋（約200g）
・長ネギ：1本
・椎茸：4個
・卵：2個
＜A＞
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ1と1/2
・酒：大さじ4
・みりん：大さじ4
・牛脂またはサラダ油：適量
＜〆用＞
・冷凍うどん： 1、2玉（お好みで）
・春菊、長ネギ、ゴマ油、一味唐辛子、いりごま：各適量
牛肉選びのポイント
ジューシーなすきやきがお好みの場合はバラや肩ロース、さっぱり食べたい場合はモモがおすすめです。新鮮で筋がなく、程よいサシがあるとやわらかい口当たりになります。
作り方
＜具材の下準備＞
１.焼き豆腐はひと口大に切ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
しらたきは2～3分茹でてあく抜きして食べやすく切り、水気を切る。
春菊は5cm長さに切る。
長ネギは1cm厚さの斜め切りにする。
椎茸はいしづきを取る。
卵は室温に戻しておく。
２.Aを合わせて割下を作る。
＜具材を煮る＞
３.すきやき鍋またはフライパンに牛脂（またはラード）を中火で熱し、長ネギを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、いったん取り出す。
４.3のフライパンに2の2/3量を注ぎ、豆腐としらたき、椎茸を入れて中火で時々返しながら煮る。
５.4が煮えたら端に寄せ、牛肉の半量ほどを広げて入れて煮る。3の長ネギを戻し入れて春菊も加え、好みの固さまで煮る。
６.お好みで割りほぐした卵にくぐらせていただく。
７.途中、残りの牛肉と割下を足しながら煮る。
＜〆を作る：韓国風うどん＞
８.残った煮汁にうどんを入れ、煮絡める。
９.春菊とごま油を加え、さっくりと混ぜる。器にとりわけ、スライスした長ネギと一味唐辛子、いりごまをのせる。
季節のおすすめ野菜と割下アレンジ
春：たけのこ、新タマネギ など
夏：トマト、なす など
秋：ごぼう、舞茸（※） など
冬：白菜、れんこん など
※秋に分類していますが、天然物を除き通年で出回っています。
【割下アレンジ】
中華風：豆板醤、おろしにんにく、おろしショウガをプラス
白菜やきのこによく合います。
韓国風：唐辛子、ごま油、おろしニンニクをプラス
さつまいもや春雨を加えてもおいしいです。
最後に
季節の野菜もふんだに取り入れて、おいしいすき焼きを作ってみてください。
