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フレンチ、イタリアンなどさまざまなジャンルでシェフをつとめ、定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、和風と洋風の椎茸の肉詰めレシピを教えていただきました。
Contents 目次
和風：椎茸の肉詰め おろし醤油
さっぱりとした大根おろしが椎茸と肉のうまみを引き立てます。
材料（2～3人分）
椎茸：6枚
タマネギ：1/4個
合いびき肉：150g
A
塩：小さじ1/4
黒こしょう：少々
片栗粉：少々
サラダ油：大さじ1
＜たれ＞
醤油：大さじ2
みりん：大さじ1と1/2
大根おろし：適量
しそ（大葉）：4枚
白ごま：適量
作り方
1.椎茸の軸を切り落とし、軸をみじん切りする。タマネギもみじん切りする。
2.ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまで混ぜる。
3.椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。
4.フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。
5.水（大さじ3）を加えて蓋をし、5分ほど弱火で蒸し焼きにする。
6.みりんを深めの耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで40秒加熱し、醤油を加えてたれを作る。
7.器に、5を盛り、大根おろし、しそ、白ごまを添えて、たれをかければできあがり。
洋風：椎茸の肉詰め トマトクリームチーズ
クリームチーズのコクとトマトの酸味が、椎茸と肉のうまみによく合います。
材料（2～3人分）
椎茸：6枚
タマネギ：1/4個
合いびき肉：150g
A
塩：小さじ1/4
黒こしょう：少々
片栗粉：少々
サラダ油：大さじ1
プチトマト：6個
クリームチーズ：適量
塩：お好み
作り方
1.椎茸の軸を切り落とし、軸はみじん切りする。タマネギもみじん切りにする。
2.ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
3.椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。
4.フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。
5.4に半分に切ったプチトマトと水（大さじ3）を加えて蓋をし、5分蒸し焼きにする。
6.器に、椎茸の肉詰めを盛りつけ、プチトマト、クリームチーズの順にのせる。お好みで塩をふって完成。
最後に
タイプの異なる、2種類の椎茸の肉詰めを楽しんでください。
