保存容器の正しい煮沸消毒の仕方はコチラ

身近な野菜で作る！ロシア風ピクルス

身近なスーパーなどで手に入る野菜で、作ることができます。

材料（１リットル瓶用）

• にんじん、きゅうり、パプリカ、プチトマト、カリフラワー：合わせて350～400g
• ニンニク：1/2片
• ディル、イタリアンパセリ：合わせて20g程度（野菜の約５％）

［A］

・水：500ml
・塩：大さじ１
・砂糖：大さじ１
・粒こしょう：6～８粒
・ローリエ：１枚
・七味とうがらし：少々（お好みで）
・酢^※（酸度4.5％の場合）：100ml
※リンゴ酢でもおいしく作れます。

作り方

１.ディル、イタリアンパセリの茎と葉を分け、ニンニクは縦半分に切る。

２.パプリカはヘタと種をとり、にんじんは皮をむいて、上1/3を飾り切り用、下2/3を細切り用として切り分ける。

３.パプリカとにんじん2/3を、食べやすい長さの細切りにする。カリフラワーは小房に切り分け、プチトマトは３カ所ほどようじで穴を開けておく（漬け込み中に皮が破れるのを防ぐため）。

４.飾り切り用のにんじんを、厚さ１cmほどの輪切りにする。周囲にV字の切り込みを入れ、包丁で丸みをつけながら削って、下の写真のような花形にする。

５.きゅうりを７cmほどに切って、縦半分にする。葉っぱの形に周囲を切り、包丁で筋を入れる。

６.煮沸消毒したガラス瓶（１リットル）に野菜、ディルとイタリアンパセリの茎、ニンニクを入れる。外側に飾り切りした野菜やトマトが見えるように入れ、内側に細切りにした野菜を入れ、隙間なく詰める。最後にディル、イタリアンパセリの葉をのせる。

７.Aを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて酢を入れ、漬け汁を作る。

８.６の瓶に熱いままの７を少しずつ注ぎ、しっかりとふたをして10分ほど湯せんする。

９.空気や雑菌が入らないよう、瓶を逆さまにして冷ましてから、冬場は冷暗所、夏場は冷蔵庫で、１週間ほどおいておけば完成。

完成したピクルスは、冷蔵庫で保存し、２カ月ほどで食べきりましょう。

家庭料理の定番！　ピクルスのスープ「サリャンカ」

ロシアの家庭で、ボルシチよりもよく作られる「サリャンカ」。ピクルスを使った酸味のあるスープで、ライ麦パンやトーストを添えていただきます。

材料（４人分）

・水：１リットル
・骨付きのリブ肉（牛または豚）：150g
・サラミ、ベーコン、ソーセージ：合わせて150g
・タマネギ：１個
・きゅうりのピクルス：40g
・ピクルス汁：40ml
・じゃがいも：大１個
・にんじん：1/2本
・トマト：中玉１個
・トマトピューレ：大さじ１
・ローリエ：１枚
・塩：大さじ1/2
・こしょう、ディル、マヨネーズ、レモン：適量
・サラダ油、もしくはひまわり油：適量

作り方

１.鍋に水と、肉を入れて火にかけ、煮立ってきたらあくを取る。弱火にしてローリエを入れ、ふたをして肉が柔らかくなるまで40分ほど煮る。

２.タマネギはみじん切り、ピクルス、皮をむいたにんじん、サラミ、ベーコン、ソーセージはそれぞれ長さ２～３cmほどの千切りに。じゃがいもは拍子切り、トマトは1cm程度のザク切りに。

３.フライパンに油をひき、タマネギをあめ色になるまで炒める。にんじんを入れて軽く火を通し、トマトとトマトピューレを入れてさらに炒めておく。

４.別のフライパンに油をひき、ピクルスを軽く炒め、ふたをしてさらに10分ほど弱火で炒める。

５.１の鍋にじゃがいもを入れ、煮立ったらサラミ、ベーコン、ソーセージ、ローリエを加える。

６.じゃがいもが柔らかくなったら、３、４を加え、塩とこしょうで味付けしてピクルス汁を加える。

７.煮立ったら火を止め、ふたをして20～30分おく。皿によそってマヨネーズをトッピングし、ディルとレモンを飾って完成。

最後に

ピクルスはスープ以外にも、刻んでディップに入れたり、サラダといっしょに食べたりしてもいいでしょう。お手製ピクルスを料理に生かしてみてください。