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意外と種類がたくさんある豆。食感や味わいもさまざまで、和食から洋食までいろいろな料理に大活躍してくれる食材です。栄養も豊富なので、うまく食生活にとり入れていきたいところ。そこで今回は、豆を使ったレシピをご紹介します。
Contents 目次
レンズ豆と野菜のごろごろスープ＜229kcal＞
■材料（２人分）■
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/2本
じゃがいも：１個
かぼちゃ：100g
オリーブ油：大さじ１
にんにく：１片
ベジブロス：500ml
レンズ豆：40g
塩、こしょう：適量
刻んだパセリ：適量
■つくり方■
（１）玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
（２）鍋にオリーブ油、刻んだにんにくを入れて熱し、（１）を加えて中火で炒める。
（３）野菜に軽く火が通ったら、ベジブロス、レンズ豆を加え、やわらかくなるまで煮る。
（４）塩、こしょうで味を調え、器に盛り、刻んだパセリを飾る。
まめ豆カレー鍋＜302 kcal＞
■材料（１人分）■
厚揚げ：1/2枚（60 g）
なす：１本
赤パプリカ：1/3個
キャベツ：２枚
玉ねぎ：1/8個
トマト水煮缶（カットタイプ）：50 g
ミックスビーンズ（缶詰など）：50 g
オリーブ油：小さじ1/2
カレー粉：大さじ１
はちみつ：大さじ1/2
顆粒コンソメスープの素：小さじ１
塩：小さじ1/4
■つくり方■
（１）厚揚げは湯を回しかけて油抜きし、４等分に切る。なすは縦半分に切ってから斜め切りにし、パプリカはなすと同じくらいの大きさに切る。キャベツはざく切りにする。
（２）玉ねぎはみじん切りにして鍋に入れ、オリーブ油、カレー粉、トマト水煮、はちみつを加え、混ぜながら中火にかける。全体がなじんでフツフツとしてきたら、水２カップとスープの素を加えて強火で煮る。
（３）煮立ったら、塩を加えて味を調え、（１）とミックスビーンズを加え、中火で野菜に火が通るまで約７～８分煮る。
大豆とにんじんのしょうが煮＜126 kcal＞
■材料（４食分）■
大豆の水煮：200g
にんじん：１本
しょうが：２かけ
だし汁：3/4カップ
みりん：大さじ１
しょうゆ：大さじ１と1/2
■つくり方■
（１）にんじんは大豆と同じぐらいの大きさの角切りにし、しょうがはせん切りにする。
（２）鍋にだし汁、しょうが、にんじん、みりんを入れて中火にかける。煮立ったら大豆の水煮を入れてふたをし、中火で５分ほど煮る。
（３）（２）にしょうゆを加え、汁けがなくなるまで混ぜながら強めの中火で煮る。
みなさんもいろいろな豆を活用して、豆料理を楽しんでみてはいかがでしょう？
文／FYTTE編集部
