食感も味も新鮮で、もりもり食べられる！

今回ご紹介するのは、夏野菜のなすとズッキーニを使ったレシピ。どちらも付け合わせ野菜のイメージで、たくさん食べることはなかなかないかもしれませんが、このレシピなら大量消費まちがいなし！
ひとつめのレシピで使うなすは、蒸してから水にとることで、えぐみが抜けて、味がよくしみるようになります。たっぷりの青じそと梅で和え、ノンオイルでさっぱりいただけるので、夏バテの時期にもおすすめです。
ふたつめのレシピで使うズッキーニは、淡白な味をわさびとマヨネーズで引き立てましょう。サッと下ゆですることで、よく味がなじみます。30分以上冷蔵庫で置くと、おいしさアップ。短時間の加熱で酢も使わない味つけですが、夏でも日持ちします。

梅の酸味をきかせたさっぱり風味　蒸しなすの梅和え

冷蔵5日／冷凍１か月保存可能

材料（4人分）
なす…5個
大葉…10枚
水…200ml
（A）
梅肉…大さじ1（梅干し大2個分）
和風顆粒だしの素、または昆布茶…小さじ1/2
かつお節…小袋2パック（2.5g～3g×2袋）

【作り方】
（１）なすはガクを取り除き、竹串などを貫通させて2～3か所穴をあける。大葉はみじん切りにする。
（２）フライパンになすを並べて水を入れ、フタをして中火にかける。蒸気が上がったら、4分間を目安に蒸す。
（３）蒸し上がったなすをたっぷりの水にとり、手で縦1.5cm幅程度にさく。
（４）なすの水けをしぼり、大葉と（A）の調味料で合える。

【調理のポイント】
蒸し上がったなすはとても熱いので、気をつけて！　水にとるときは、箸やトングで扱いましょう。

【アレンジのヒント】
・冷奴にのせれば、栄養バランスがアップ。
・そうめん、春雨、ゆでた豚薄切り肉などの上に調味料ごとかけても。

ツーンとわさびが香る　ズッキーニのわさびマヨ

冷蔵5日間／冷凍１か月保存可能

材料（4人分）
ズッキーニ…2本（160g～200g×2本）
（A）
マヨネーズ…小さじ2
めんつゆ（3倍濃縮推奨）…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
練りわさび…小さじ1
いりごま…大さじ2

【作り方】
（１）ズッキーニの両端を切り落とし、半分に切り、さらに縦半分に切り、2～3mm幅の半月切りにする。
（２）グラグラと沸騰したお湯にズッキーニを一気に入れて、中火で加熱する。
（３）30秒～1分程して再び沸騰したら火から下ろし、ザルにあげて水けを切る。
（４）粗熱が取れてから、（A）の調味料と和える。

【調理のポイント】
ザルにあげたズッキーニの水気が気になる場合は、手でギュッとしぼりましょう。ズッキーニが熱いまま調味料と和えると分離してしまうので、よく冷ましてから行いましょう。

【アレンジのヒント】
・サンドイッチの具材にもぴったり。

野菜だけのとってもヘルシーな2品。冷蔵庫に常備をおすすめします！

もっとくわしくレシピが知りたい人はこちら！

『忙しい平日でもできる 本当にラクな地味うまおかず　やさしい作り置き』（学研）

撮影／浅山美鈴　文／出雲安見子