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そろそろスーパーに冬野菜が並ぶ季節です。冬野菜といえば、漬け物もいいですね。漬け物にすれば作り置きができるうえ、野菜不足を補うこともできます。漬け物は日本でもいろいろな種類がありますが、カルディで見つけたのは洋風の漬け物のもと。塩分控えめで、手軽にピクルスができる「飯尾醸造 富士ピクル酢」を試してみました！
Contents 目次
お酢と香辛料のピクルス
ピクルスは香辛料で味つけした酢の漬け物のこと。ふつうの漬け物よりも塩分を控えられるほか、お酢の健康効果で疲労回復に役立ったり、続けて摂取すれば内臓脂肪の減少なども期待できます。
おいしいピクルスができると評判の「飯尾醸造 富士ピクル酢」。原材料は米酢、砂糖（粗糖）、塩、ドライトマト、香辛料となっています。
作り方は簡単。長いも、きゅうり、大根、にんじん、キャベツ、セロリなど好きな生野菜を切って、ジッパーつきの保存袋に入れ、野菜の1/3の量の「ピクル酢」に漬けるだけ。冷蔵庫で保存し、1日たてば食べごろです！ 作り置きもできて、サラダ代わりにもなりますね。
マイルドな酸味が野菜のおいしさを引き立てる
冬野菜の大根をメインに、きゅうりとみょうがを加えて漬けてみました。大根ときゅうりは10cmくらいの長さにカットしています。
前日夕方に漬けて、次の日の昼ごろにはちゃんと漬かっていたようです。やわらかくはなるのですが、しなしなし過ぎず、シャキシャキした感じが残っています。
歯ごたえもよく、酸っぱさはマイルドでわずかに甘みが感じられて、野菜のおいしさが引き出されていました。ふつうにカット野菜を食べるよりも数倍おいしくなっています。
きゅうりは浸かるのが早いので浅漬けでもよさそうです。大根は漬け物以外に生で食べることが少ないですが、ピクルスにはもってこい。大根の甘さがギュッと濃縮したようなピクルスができ上がります。みょうがも生で食べることは少ないですが、ピクルスは独特のクセが和らいでいるようで、火を通して食べるよりもおいしいです。
以前、お酢だけでピクルスをつけたこともありますが、それとは味わいが違っていて、風味があり、酸味がやさしくまろやかです。香辛料の辛みはほとんど感じませんでした。これまで食べたピクルスのなかでダントツのおいしさ。食べやすいので、ポリポリとついつい食べてしまいます。
ピクルスはそのまま食べるほかに刻んでマヨネーズやマスタードと和え、タルタルソースにすることもできます。肉料理のソースやパンの具材にすると、さわやかな酸味が効いて料理のアクセントになりますよ。
飯尾醸造 富士ピクル酢 360ml 680円（税込）
文・写真／庄司真紀
