基本になる鶏肉の骨だしスープ

【材料】(作りやすい分量)
鶏肉（手羽先・手羽元) 　各8本(約１kg)
野菜（玉ねぎ１と1/2個　にんじん１本　セロリの葉 １本分など。家にある余った野菜を いろいろ入れOK)　約500g
にんにく　２片
しょうが　１片
りんご酢　大さじ２
水　２L

【作り方】
（１）鶏肉はよく洗い、水分をふきとり骨に沿って切り込みを入れる。野菜は洗って傷んでいるところはとり除く。
（２）鶏肉は脂が多いので、下ゆでする。鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かす。（１）の鶏肉を入れてさっとゆでてとり出し、流水で余分な脂や汚れを洗い流す。
（３）別の鍋にすべての材料を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてあくをこまめにとりながら30〜40分煮る。

（４）粗熱がとれたらキッチンペーパーやさらしを敷いたざるでこして完全に冷ます。さらに冷蔵庫で冷やし、表面にかたまった脂をていねいにとり除く。

※製氷皿で凍らせたあと、チャックつきの保存袋に骨だしスープキューブを入れて保存すると使いやすいです。
※こしたスープは冷蔵で３〜４日、冷凍なら１か月ほど保存可能です。

骨だしスープを使ったチキンスープ

【材料】(２人分)
鶏肉の骨だしスープ　２カップ
塩　適量
こしょう　適量
パセリ(みじん切り)　少々

【作り方】
（１）鍋に骨だしスープを入れて温め、塩、こしょうで味を調える。
（２）器に注いで、パセリを散らす。

当日は煮込んだ具材とともにスープをいただき、そのあとは作り置きした骨だしスープを数回に分けて飲んでいきましょう。
「骨だしスープは1日に400〜500mlを目安にとるのがオススメです。スープはそのままでも十分おいしく飲めますが、天然塩、みそ、カレー粉などを加えて、アレンジすると味が変わります。お茶のように飲むのもよい方法です」とのこと。

ニューヨーカーは朝のコーヒーがわりにとって朝の習慣にしているとか。また骨によって味わいが変わってくるそうなので、いろいろ試してみたいですね。

文／庄司真紀

参考書籍

『NY発！ 飲む美容液！ 魔法の骨だしスープで顔のしわ・たるみは消せる』（PHP研究所）

【プロフィール】

桑島靖子
内科医院副院長。日本内科学会総合内科専門医。日本東洋医学会漢方専門医。日本抗加齢医学会専門医。30代に悩まされ続けた不定愁訴を、漢方と栄養療法で自ら克服。以来、漢方、栄養療法、点滴療法をとり入れた複合的なアプローチで内科疾患、不妊治療、発達障害、不定愁訴などの治療・予防に当たる。著書に『子宮を温める食べ方があった！』（青春出版社）などがある。

だいぼうかおり
料理家、スタイリスト。イギリス留学を経て編集者に。料理ページを担当したことをきっかけにフードコーディネーターに師事。多くの広告、カタログ撮影、レシピ開発に携わる。著書に『一生使える！家庭のたれ大全』（PHP研究所）『一生使える！お酢の作りおき大全』（同）がある。本書の料理ページのレシピ作成、料理制作、スタイリングを手がける。