榎本さんが注目する『追いこうじみそ』ってどんなの？

発酵食品や旬の食材を使ったシンプルなレシピが好評の榎本さん。発酵マイスターの資格をもち、自家製みそをはじめ、各地で作られているものなど約10種類のみそを常備しているそう。そんな榎本さんがいま注目しているのが、ハナマルキ『追いこうじみそ』です。

『追いこうじみそ』は、2021年９月にハナマルキが発売した「無添加」「減塩」と満足感の両立を実現したみそ。一般的に減塩商品というと、味が薄く、物足りないイメージですが、それを解決するために、ハナマルキが70年前の伝統技術「追いこうじ製法」を現代の技術で復活させ、作り上げたこだわりの商品です。

「追いこうじ製法」とは、大豆や米こうじ、塩を一度熟成させたあとに、さらにこうじを追加して、二次熟成させること。これによって深いうま味や、米由来のまろやかな甘みを有する複雑な味わいに。しかも、無添加で20％の減塩*を実現しています。（*日本食品標準成分表2020「淡色辛みそ」と比較）

「追いこうじみそは、甘みとうま味がしっかり感じられるおみそですね。見た目が白みそ寄りなので、甘みが立つのかなと思いきや、しっかりうま味も出ていてびっくりしました。香りが華やかで豊潤なのも魅力。まさにこうじを追加することで生まれるおいしさだと思います！」（榎本さん）

料理の幅が広く、どんな食材にもマッチ！

味や風味だけでなく、組み合わせる食材を選ばないところも魅力。普段あまり料理をしない人でも、手軽においしいみそ汁を楽しむことができると榎本さん。

「甘めでやさしい味のおみそ汁になるので、どんな具材でも合います。根菜類のほか、長ねぎや玉ねぎなどのねぎ系、小松菜などの葉野菜とも相性がよさそう。だしもかつおや昆布などなんでも合いますが、風味を活かすためには、塩分の入っている顆粒だしを使うのではなく、塩分が入っていないものを使うとよいですね。ほっこりした味わいになって、よりおいしいさが感じられますよ」

さらに、さまざまな料理に幅広く使えるのもうれしいところ。

「追いこうじみそはほかのおみそと比べても塩気が強くなく、丸みのある味わいなので、おみそ汁や鍋ものなどの和食はもちろん、洋風の料理にも合います。中華は香味野菜を使うので、どちらかというと赤みそのほうが合うのですが、和風寄りのやさしい味わいの中華にしたいときにはオススメです」

簡単だけど絶品！ 榎本さんの追いこうじみそレシピ３品

甘みとうま味がしっかりあって、風味も豊かな『追いこうじみそ』。そのおいしさを味わえるレシピを榎本さんに考えていただきました。みそ汁２品と副菜１品。どれも簡単なのに、おいしさは倍増です！

ほっこりした味わいで満足感も！「水菜のとろろみそ汁」

追いこうじみその甘みを活かし、たたいた長いもと合わせてほっこりした味わいに。満足感も得られます。水菜はシャキシャキ感を活かすために、生のまま仕上げにのせるのがポイント。ゆずが上品に香り、のりの風味ともマッチ！ 香り豊かな一品です。

【材料】（２人分）
長いも　150g
水菜　50g（1/4束）
だし汁　400ml
追いこうじみそ　大さじ２
もみのり、ゆず皮（せん切り） 各適量

【作り方】
（１）長いもは皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒などでたたく。水菜は４cm幅に切る。
（２）鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮たったら長いもを入れ、ひと煮立ちしたら火を弱めてみそを加える。
（３）器に盛りつけ、水菜、もみのり、ゆず皮をのせる。

香ばしい香りが食欲をそそる「焼き根菜のごまみそ汁」

焼き目をつけた根菜を入れることでみそ汁にコクをプラス。香ばしさがみその甘みや華やかで豊潤な香りと好相性です！　さらにごまの風味がみその甘みと深みを引き出します。

【材料】（２人分）
れんこん　100g
にんじん　50g（1/4本）
ごま油　小さじ１
白すりごま　大さじ１
だし汁　400ml
追いこうじみそ　大さじ１と1/2

【作り方】
（１）れんこんは５mm幅のいちょう切り、にんじんは３mm幅の半月切りにする。
（２）（１）にごま油を和えて、グリルで７分ほど焼く。
（３）鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて（２）、みそ、白すりごまを加える。器に盛りつけ、お好みで白すりごま(少々/分量外)をかける。

クリームチーズと組み合わせた「さつまいもの洋風みそ白和え」

みその甘みを活かし、クリームチーズ入りの和え衣にして洋風の白和えに。少し甘みのある和え衣は、さつまいもの甘みともよく合います。さつまいもの代わりに、にんじんやれんこんなどと合わせても◎。

【材料】(作りやすい量／３〜４人分)
さつまいも　250g（１本）
［A］
絹ごし豆腐　60g
クリームチーズ　40g
白すりごま　大さじ２
追いこうじみそ　大さじ1/2
きび砂糖（白砂糖でも可）　大さじ1/2

【作り方】
（１）さつまいもは1.5cm角に切る。鍋にさつまいもがかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、やわらかくなるまで７〜８分加熱し、冷ます。
（２）ボウルにAの材料を混ぜ合わせ、なめらかになったら（１）を加える。

会社員時代からみそ汁を欠かさず飲んでいるという榎本さん。
「私にとっておみそ汁はいつも元気をくれる〝パワーごはん〟のようなもの。身近な食材でアレンジもできる、そんな懐の深さがおみそ汁にはあります。いつ飲んでもいいのですが、特に追いこうじみそのおみそ汁はやさしい味わいなので、コーンポタージュのようなイメージで朝にほっことりと飲みたいですね」と語ってくださいました。

『無添加減塩 追いこうじみそ』を10名様にプレゼント！

減塩でヘルシーなのに風味豊かな味わいが楽しめる『無添加減塩 追いこうじみそ』を抽選で10名様にプレゼントします！ 下記URLよりアンケートに回答し、ご応募ください。応募締め切りは１月27日（木）まで。当選者にはメールにてお知らせ後、商品を発送します。

アンケート＆応募フォームはこちら！
https://info.one-publishing.co.jp/form/pub/onepub/present

撮影／村上未知　スタイリング／サイトウレナ　取材・文／奥沢ナツ

提供／ハナマルキ株式会社