問題１　「れんこん」100ｇのカロリーを、ご飯に換算すると、どのくらいの量になると思う？（ご飯100ｇのカロリーは約150ｇ＝156kcal）

□42ｇ
□84ｇ
□110ｇ
□134ｇ

「42ｇ」です

れんこん100ｇ＝66kcal、白米のご飯は100ｇ＝156kcal。「ご飯42ｇ＝66kcal」が正解です。お茶碗１杯分のご飯の量は約150ｇですので、れんこん100ｇを食べた場合のカロリーは、ご飯茶碗で言うと約1/3杯分になります。れんこんはデンプン質もあるので、糖質を気にしている方は敬遠しがちかと思いますが、数値で見ると高カロリーなものではないことがわかります。少し安心できるのではないでしょうか。

問題２　「れんこん」にはビタミンも含まれています。特に豊富に含まれているビタミンは、次のうちどれ？

□ビタミンＤ
□ビタミンＢ2
□ビタミンＢ12
□ビタミンＣ

「ビタミンＣ」です

れんこんのビタミンＣは100ｇ当たり48mg。これはレモン1個分（40ｇ）と同じくらいのビタミンＣ量です（レモンのビタミンＣは100ｇ＝100mg）。ビタミンＣは、肌の新陳代謝を促し、血行をよくしてくれて、肌荒れを防ぐ効果などが期待できます。これから乾燥してくる時期ですので、れんこんは、肌におすすめの野菜のひとつです。

問題３　れんこんを切ったときに、切り口が変色するのは、何の働きによるもの？

□糖質
□アミノ酸
□ポリフェノール
□鉄分

「ポリフェノール」です

れんこんを切ると、切り口が黒っぽく変色していくのを感じた方もいると思います。これは、ポリフェノールの一種である「タンニン」によるものです。アクの成分にもなりますが、タンニンには、せき止め効果があると言われています。皮つきのまますりおろしたれんこんに、しょうが汁を加えて温め、くず湯のように飲むと、のどにとってもいいですよ。

問題４　問題３の変色を防ぐため、ゆでるときに、ゆで湯に入れるとキレイに仕上げるものは、次のうちどれ？

□サラダ油
□塩
□砂糖
□酢

「酢」です

れんこんを切ったときに切り口が変色するのを防ぐためには、酢水に入れます。ゆでるときも、ゆで湯に酢を少々加えることで、ゆで上がりがキレイになります。酢は色だけでなく、食感にも関係があり、キンピラにする場合なども酢を少量加えると、シャキシャキとした食感が楽しめます。煮物などにしてホクホクした食感を楽しみたいときには、酢にさらさず直接使用するほうがホクホク食感が楽しめます。

問題５　「れんこん」は、おせち料理に利用されることの多い野菜です。どのような意味があると思う？

□子孫繁栄
□将来の見通しがよい
□魔よけ・邪気払い
□長寿でいられるように

「将来の見通しがよい」という意味です

おせち料理のれんこんは、「酢ばす」や「煮もの」などで登場してくることが多いです。穴が空いていることから、「将来の見通しがよい」とされていて、縁起物の野菜です。「子孫繁栄」には「数の子」、長寿への願いには、「腰が曲がるまで長寿でいられますように」と、「つ」の字に曲げた「えび」、「魔除け・邪気払い」には黒い色は邪悪な物を払える、豆に働くという意味から「黒豆」が使われます。おせち料理には、それぞれ意味がありますので、大事にいただきたいですね。