問題１　野菜は体を冷やすものが多いですが、次のうち温める食材とされているものはどれ？

□なす
□玉ねぎ
□トマト
□きゅうり

「玉ねぎ」です

野菜は、特に夏野菜などは体を冷やすと言われているものが多いです。厳しい暑さの中で育つ食材は、自らの中に冷却力を備えているとされるからです。上記の中では、なす、トマト、きゅうりなどが、こうした冷やす食材にあたります。しかし、生の状態でなく、炒めたり、煮たりと加熱調理をすれば体を温めることにつながりますので、これからの時期でも調理に工夫をして、冷え対策をしていただけたらよいと思います。

問題２　冷え対策には“５大栄養素”を満べんなくとることが大事です。次のうち５大栄養素をカバーしている内容は、どれだと思う？

□炭水化物・たんぱく質・ビタミンＡ・鉄分・食物繊維
□糖質・アミノ酸・ビタミンＢ1・ビオチン・カルシウム
□炭水化物・たんぱく質・脂質・葉酸・マグネシウム
□糖質・アミノ酸・鉄分・カロテン・食物繊維

「炭水化物・たんぱく質・脂質・葉酸・マグネシウム」です

５大栄養素とは、主食にあたる「炭水化物」、おもにメインのおかずに含まれている「たんぱく質」「脂質」、副菜や汁物で補うことのできる「ビタミン」「ミネラル」を指します。上記では、「ビタミンＡ」「ビタミンＢ１」「葉酸」「カロテン」がビタミン類、「鉄分」「ビオチン」「カルシウム」「マグネシウム」がミネラル類に当たるので、正解は「炭水化物・たんぱく質・脂質・葉酸・マグネシウム」。もちろん、ビタミン類の場合、葉酸だけでなく他のビタミンも、ミネラル類についてもマグネシウムだけでなく、他のミネラルもとったほうが、よりバランスがよくなりますよ。

問題３　次の汁もので、冷え予防によいのはどれ？

□野菜たっぷりガスパチョ（玉ねぎ・トマト・ブロッコリー・とうもろこしなどの野菜使用）
□ほうれん草とわかめのみそ汁（ほうれん草・わかめ・長ねぎ）
□かぼちゃとにんじんのポタージュスープ（かぼちゃ・にんじん・牛乳）
□さけとおろし大根のみぞれ汁（さけ・大根・しいたけ）

「かぼちゃとにんじんのポタージュスープ（かぼちゃ・にんじん・牛乳）」です

冷え性の方に温かい汁ものは、とてもおすすめです。「ガスパチョ」は、いろいろな野菜がとれ、栄養的にはよいのですが、基本、冷たくしていただくため、体を冷やすことにつながります。そのほかは、どれも温かい汁ものなので、冷え予防に効果的ではあります。なかでも、かぼちゃやにんじんのポタージュスープは、使用している食材自体に体を温める効果があるため、一番のおすすめということになります。

問題４　冷え症の方は、血行をよくするビタミンＥがおすすめです。次の料理で、ビタミンＥが一番少ないものは、どれ？

□ローストビーフ　玉ねぎソースがけ（牛もも肉100ｇ・玉ねぎ使用）
□鶏肉のトマト煮（鶏肉80ｇ・玉ねぎ・ブロッコリー・トマト使用）
□エビチリソース炒め（えび100ｇ・ニラ使用）
□いわしのしょうが煮（いわし100ｇ・長ネギ使用）

「ローストビーフ　玉ねぎソースがけ（牛もも肉100ｇ・玉ねぎ使用）」です

冷え性の原因は、いろいろとあります。血行不良によって体の部位が冷たくなることもそのひとつで、特に末端である手足の冷えを感じる方に多く当てはまる原因だと言えます。この血行をよくする栄養素としてビタミンEがおすすめです。肉類や魚類はどれもおすすめ食材ですが、上記の料理では、上から1.2mg、2.8mg、2.9mg、2.6mgとなり、「ローストビーフ　玉ねぎソースがけ」に含まれるビタミンＥが最も少ないことがわかります。

問題５　冷え性は、貧血が原因のこともありますので、鉄分も大事になります。問題４の料理で、一番多く鉄を含むものは、どれ？

□ローストビーフ　玉ねぎソースがけ（牛もも肉100ｇ・玉ねぎ使用）
□鶏肉のトマト煮（鶏肉80ｇ・玉ねぎ・ブロッコリー・トマト使用）
□エビチリソース炒め（えび100ｇ・にら使用）
□いわしのしょうが煮（いわし100ｇ・長ねぎ使用）

「いわしのしょうが煮（いわし100ｇ・長ねぎ使用）」です

鉄は、赤身の肉や魚介類などの動物性食品からとると、体への吸収率もアップします。上記の料理では、上から1.9mg、1.6mg、0.8mg、2.6mg。いわし料理が一番多く鉄を摂取できます。そのほかレバーやあさり、かつおなども多く、ほうれん草などの青菜の野菜、ひじきなど海藻類にも多く含まれるので、例えば「鶏肉のトマト煮」に、ほうれん草を加えるなどの工夫をすると、鉄分もより多く摂取できます。