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グルテンフリー食生活を実施していく中でも、やっぱりおいしいスイーツは食べたいですよね。しかし、まだ残念ながらスーパーやコンビニエンスストアで手ごろにグルテンフリースイーツを購入することができません。そこで、今回は、一般社団法人グルテンフリーライフ協会 フォーブス弥生さんに、時短で簡単に作れる手作りスイーツレシピを教えてもらいました。
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米粉とアーモンドパウダーを使った「スノーボールクッキー」
最近では、コンビニエンスストアでもよく見かけるようになった「スノーボールクッキー」というスイーツをご存じでしょうか。スノーボールクッキーは、各国によって呼び方が異なり、ロシアンティーケーキやメキシカンウェディングクッキーとも呼ばれています。
「スノーボール」という名前は、クッキーを粉砂糖で転がすと、雪をかぶった小さなボールに似ていることに由来するようです。とくにクリスマスのホリデー時期によく食べられています。材料はシンプルにバター、粉類、粉砂糖、刻んだナッツで作られる、小さくて丸いボール状のクッキーです。
今回は、粉類に米粉とアーモンドパウダーを使ったレシピのご紹介です。米粉を使うことにより、香ばしくさっくりと焼き上がります。このクッキーは繊細で砕けやすく、口の中でホロホロととろけるような食感が特徴です。
【材料】約50〜60個分
・無塩バター 100ｇ
・粉砂糖（てんさい糖） 40ｇ
・塩 １g
・米粉 100g
・アーモンドパウダー 50ｇ
・仕上げ用粉砂糖（てんさい糖 粉末タイプ） 適量
【作り方】
1. オーブンを160度に熱する。
2. 室温の戻した無塩バターと粉砂糖、塩を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
3. 米粉とアーモンドパウダーをふるいにかけながら2.にしっかり混ぜる。
4. 混ざったら、生地を手でまとめる。
5. 生地を50〜60等分にし、丸めて天板に乗せ、20～25分程薄いキツネ色になるまで焼く。
6. 少し粗熱がとれたら、ビニール袋に入れて粉砂糖をまぶす。
材料をまぜて、丸めて焼くだけなので、お菓子作り初心者の人でも手軽に簡単に作れるグルテンフリースイーツです。ぜひお試しください。
