問題１　「あなご」と同じくらいのカロリーが含まれる魚は、次のうちどれ？（100ｇ当たり）

□キンメダイ
□うなぎ
□たら
□さわら

キンメダイです

夏が旬の「あなご」は、ウナギ目アナゴ科に属します。うなぎに似ていますが、とても淡泊な味わいで、うなぎほどのカロリーもありません。100ｇ＝228kcalのうなぎに対して、あなごは、146kcalです。上記の魚100ｇに含まれるカロリーで比べると、キンメダイ＝147kcalで、ほぼ同じと言えます。そのほか、たら＝72kcal、さわら＝161kcalとなります。白身魚ですので、低脂質で高たんぱくの内容です。

問題２　蒸した「あなご」を100ｇ食べた場合、1日に必要な量を摂取することができる栄養素は、次のうちどれ？

□たんぱく質
□鉄
□カルシウム
□ビタミンＡ

「ビタミンA」です

「あなご」は、うなぎ同様、ビタミンＡが豊富に含まれています。生の状態では100ｇ＝500μｇ、蒸した状態では100ｇ＝890μｇも含まれます。ビタミンＡの食事摂取基準の推奨量は、成人女性の場合、１日当たり650～700μｇですので、蒸しあなごを100ｇ食べた場合、１日に必要とされているビタミンＡ量を満たすことができます。

問題３「煮あなご」を作る場合のポイントは、次のうちどれ？

□弱火でじっくり１時間以上煮て、冷蔵庫ですぐに冷やす
□弱火で20～30分ほど煮て、煮汁に浸けたまま冷ます
□強火で30分ほど煮てから、弱火で30分ほど煮含ませる
□強火で40～50分ほど煮たら、すぐに煮汁からとり出して冷ます

「弱火で20～30分ほど煮て、煮汁に浸けたまま冷ます」です

「あなご」は下処理をしたものが売られていますので、生のものを入手して自分で「煮あなご」を作ることはあまりないかもしれません。身が非常にやわらかいため、量にもよりますが、煮る時間が長過ぎたり、火が強すぎたりすると、煮くずれしてしまいます。また煮たあとも、すぐにとり出すより、冷めるまで煮汁に浸けておくほうが、皮目のゼラチン質がほどよく固まり、煮汁からとり出しやすくなります。

問題４　「あなご」の日は、いつだと思う？

□７月５日
□７月30日
□８月５日
□８月30日

「７月５日」です

「あなごの日」を知っていますか？　７月５日とされています。「あ７（な）５（ご）」という語呂合わせから来ているようです。夏が旬の「あなご」は、この時期がいちばんおいしいときです。なお、うなぎを食べる「土用の丑の日」は、今年は７月30日。こちらは暑い時期に「う」のつく食べものである「うなぎ」や「梅干し」などを食べて、夏の疲れを残さないように…という思いがあるようです。

問題５　「あなご飯」が郷土料理とされているのは、次のうちどこ？

□東京都
□静岡県
□広島県
□奈良県

「広島県」です

「あなご飯」とは、あなごの頭や骨などからとった出汁（だし）としょうゆで炊いたご飯の上に、あなごの蒲焼きをのせたものが主流で、広島県の郷土料理です。明治時代に、瀬戸内海の漁師料理「あなごどんぶり」に工夫を加え、駅弁として発売したのが発祥のようで、そこから評判になり、広まったようです。