問題１　１日に摂取するすべてのエネルギーのうち、脂質からとるエネルギーは何％くらいが望ましいと思う？

□５～10％
□10～20％
□20～30％
□30～35％

「20～30％」です

１日にどのくらいのエネルギーを、脂質からとればよいでしょうか。脂質のとり過ぎはよくないというイメージが強いと思いますが、脂質も大切な栄養素です。理想的なのは、１日に摂取するエネルギーの20～30％を脂質からとる、という考え方です。１日に2.000kcal摂取する場合、そのうちの20～30％のカロリー、言い換えれば400～600kcalを脂質からとるのがよいということになります。これは脂質の重量で言うと44～67ｇに当たるので、約55ｇが目安だといえます。調理するときに使用する油脂類と、食材に含まれる油脂にも目を向けて、日々の脂質摂取を心がけたいです。

問題２　次の肉類の中で、コレステロールが一番多いのはどれ？（100ｇ比較）

□鶏もも肉
□豚ロース
□牛サーロイン
□ラムロース

「鶏もも肉」です

「コレステロール」は脂質の一種で、細胞膜の構成成分として重要なものですが、とり過ぎてしまうと、血液中に増え過ぎて、高脂血症や動脈硬化などの病気を引き起こす原因になります。上記の食材100ｇ中に含まれるコレステロールは、上から89mg、61mg、69mg、66mg。肉類はコレステロールが高いイメージが強いと思いますが、肉質よりも内臓類などに多く含まれています。

問題３　脂肪の構成成分である脂肪酸の働きにより、血液中のコレステロールを増やしてしまうものは次のうちどれ？

□オレイン酸
□リノール酸
□ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）
□パルミチン酸

「パルミチン酸」です

脂肪酸の構造は、炭素を中心に水素が結合していて、端に酸素がついています。この結合の仕方の違いにより「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。上記の中では、パルミチン酸のみが「飽和脂肪酸」で、オレイン酸、リノール酸、ＤＨＡは「不飽和脂肪酸」の仲間です。「飽和脂肪酸」は、豚脂（ラード）や、牛脂（ヘッド）、バターなどの油脂類に多く含まれています。これらの油脂類には、とり過ぎることで血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす働きがあるため、注意が必要です。

問題４　次の不飽和脂肪酸のうち、違う仲間はどれだと思う？

□オレイン酸
□アラキドン酸
□α-リノレン酸
□エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）

「オレイン酸」です

上記は、すべて「不飽和脂肪酸」の仲間です。「不飽和脂肪酸」には「一価不飽和脂肪酸」と「多価不飽和脂肪酸」があり、オレイン酸のみ「一価不飽和脂肪酸」、その他は「多価不飽和脂肪酸」の仲間です。「多価不飽和脂肪酸」は脂肪酸の構造の違いから、さらに系列が分かれ、体内での働きも違ってきます。「不飽和脂肪酸」は、「飽和脂肪酸」に比べて体への働きによい効果が期待できますので、同じ油脂でも「不飽和脂肪酸」を積極的にとりたいです。

問題５　脂肪酸を摂取する際の、望ましい比率は、次のうちどれ？（選択肢は「飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸」の数値）

□２：４：４
□１：５：４
□３：３：４
□３：４：３

「３：４：３」です

健康を維持するためには、種類の異なる脂質を過不足なくとるだけではなく、脂肪酸のバランスも重要になります。「飽和脂肪酸３：一価不飽和脂肪酸４：多価不飽和脂肪酸３」という摂取比率が望ましいバランスです。問題３でも解説した通り、「飽和脂肪酸」[は豚脂（ラード）や、牛脂（ヘッド）、バターなどに多く含まれます。「一価不飽和脂肪酸」はオリーブオイルなどに、「多価不飽和脂肪酸」は魚油やアマニオイル、えごま油、種実類の油などに多く含まれています。肉料理ばかりに偏らず、魚料理をとり入れたり、バターだけでなく植物性の油を使用するなど、さまざまな油脂類を食生活に組み込むようにするとよいでしょう。