問題１　じつは栄養素がとっても似ている大根とかぶ。葉をのぞいた根の部分を比べたとき、大根のほうが多い成分は、次のうちどれ？

□カルシウム
□ビタミンＣ
□食物繊維
□マグネシウム

「マグネシウム」です。

葉をのぞいた根の部分100ｇ中の数値を比べると、カルシウムは「大根」23mg・「かぶ」24 mg、ビタミンCは「大根」11 mg・「かぶ」18 mg、食物繊維は「大根」1.3ｇ・「かぶ」1.4ｇ、マグネシウムは「大根」10 mg・「かぶ」８mg。ほとんどの栄養素は、かぶのほうが若干上回る数値となるなかで、大根のほうが少し多く含んでいる栄養素は「マグネシウム」。マグネシウムは骨の成分として重要であり、体内のあらゆる代謝をサポートする役目があります。大根、かぶともに、葉の部分にカルシウムを含みますので、葉と根の部分を一緒に食べることで、骨の強化にもつながります。

問題２　にんじんの栄養で代表的な成分はカロテンです。このカロテンを効率よくとれる料理は、次のうちどれ？

□にんじんの甘煮
□にんじんのなます
□にんじんとトマトのスムージー
□にんじんきんぴら

「にんじんきんぴら」です

にんじんは、緑黄色野菜の代表。カロテンが非常に豊富に含まれています。にんじん約１本分食べれば、ビタミンＡの１日の目標量に達してしまうほどです。カロテンは、健康維持や免疫力アップ、肌の改善などにも効果が高い栄養素です。とくに油と組み合わせることで、吸収率が高まりますので、油で炒めたり、揚げたり、オイルドレッシングで和えたりとするとよいでしょう。またカロテンは皮の部分にも多く含まれるため、よく洗って、皮ごと食べるのをおすすめします。

問題３　乾燥する時期に気になる、お肌を守ってくれるビタミンＡ。ビタミンAがいちばん含まれている葉ものの野菜は、次のうちどれ？（100ｇ中）

□春菊
□大根の葉
□かぶの葉
□ほうれん草

「春菊」です。

100ｇあたりのビタミンAの含有量は春菊が380μｇ、大根の葉が330μｇ、かぶの葉が230μｇ、ほうれん草が350μｇです。冬野菜である春菊は、カロテンやビタミンＣを多く含みます。これらの栄養素は、健康な肌を保つ効果以外にも、免疫力アップ効果など体にとって、とても大事な役割を果たします。また、春菊には独特な香りがありますね。この香りは自律神経に作用し、胃腸の働きをよくしてくれる効果などもあります。春菊といえば鍋料理やお浸しなどが定番料理のイメージかと思いますが、やわらかい葉先をつみとり、軸は細めに切ったりして生サラダにすると、ビタミンAだけでなく、ビタミンＣも逃がさず食べることができます。

問題４　小松菜とほうれん草を比べたとき、小松菜のほうが多く含まれている栄養素はどれ？

□たんぱく質
□カルシウム
□カリウム
□食物繊維

「カルシウム」です。

小松菜とほうれん草の栄養価を比べてみましょう。たんぱく質は「小松菜」1.5ｇ・「ほうれん草」2.2ｇ、カルシウムは「小松菜」170mg・「ほうれん草」49 mg、カリウムは「小松菜」500mg・「ほうれん草」690 mg、食物繊維は「小松菜」1.9ｇ・「ほうれん草」2.8ｇ含まれています。小松菜とほうれん草は似ているイメージで、あまり栄養の差がないように思えますが、大きく異なるのはカルシウムの含有量。小松菜はほうれん草の３倍以上のカルシウムを含んでいます。カルシウムはじょうぶな骨や歯を作り、筋肉や神経などの働きを助ける役目もあります。日本人に不足しがちなミネラルなので、意識してとりたいものです。青菜などのカルシウムは、乳製品などに比べると吸収率が低いので、日々、食卓に出すよう心がけるのが理想的です。

問題５　チンゲンサイに含まれている栄養を、よりよく利用できる料理は、次のうちどれ？

□ゆでチンゲンサイのおかか和え
□生チンゲンサイのマヨネーズ和え
□チンゲンサイとベーコンの炒めもの
□チンゲンサイ入りコーンスープ

「チンゲンサイとベーコンの炒めもの」です

チンゲンサイもまた、寒い季節が旬の野菜のひとつです。生でも食べられますが、体を冷やす作用があるので、どちらかというと加熱調理がよいと言えます。上記にあるように、ゆでて和えものにしたり、汁ものの具材にしたりしても、もちろんおいしくいただけます。ただし、ここでの正解は「チンゲンサイとベーコンの炒めもの」。チンゲンサイにはカロテンが豊富に含まれています。問題２でも解説したように、カロテンは油と組み合わせることで吸収がアップしますので、チンゲンサイをベーコンなどと炒め合わせるのは、とてもおすすめです。