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ニラ玉はニラを使う料理の定番のひとつですが、火が通りすぎて卵が硬くなってしまったなんてこともあるのでは？そこで、カゴメVEGEDAY編集部ではテレビやラジオ、雑誌に、また食事改善から、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、卵はふんわり、ニラはシャキシャキの、プロ直伝のニラ玉の作り方を教えていただきました。
Contents 目次
ふんわりニラ玉の作り方
ニラのみずみずしい歯ごたえと、卵のふんわりとした食感がたまらない！
材料（2人分）
ニラ：1束（100g）
卵：4個
牛乳：大さじ2
塩：小さじ1/6
こしょう：少々
ごま油（ニラ炒め用）：大さじ1/2
醤油：小さじ2
油（卵炒め用）：大さじ1と1/2
memo
・卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。そうすることで炒める時に油の温度が下がりにくくなります。
・卵料理は余熱で火が入ってしまうので、あらかじめ盛り付け皿を用意しておきましょう。
作り方
1.ニラは3cmほどの長さに切り、根元の硬い部分とやわらかい部分に分けておく。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、牛乳を混ぜる。
3.フライパンにごま油（ニラ炒め用）を熱し、1の硬い部分を入れて炒め、緑色が鮮やかになったらやわらかい部分も入れ、強火でさっと炒める。
4.しんなりしてきたら醤油を加え、水分が飛んだら2のボウルに加える。
5.フライパンに油（卵炒め用）を入れ、強めの中火で熱し、4を一気に入れる。
6.卵液の端の方がふくらんできたら（下の写真）、木べらを大きく動かし、端の部分を中に入れるように混ぜる（もうひとつ下の写真）。半熟状になったら火を止めてさっと混ぜ、用意しておいた皿に手早く盛り付ける。
最後に
ふんわりとおいしいニラ玉をぜひ作ってみてください。
