栄養素

・ビタミンAのもととなるβ-カロテン
・ビタミンC
・ビタミンE
・カリウム
・食物繊維　など

旬・産地

国産かぼちゃの旬は夏から秋で、７～10月がピーク。おもに北海道で生産されています。その他の産地は鹿児島県、茨城県、長崎県、宮崎県など。

選び方

①丸ごとかぼちゃの選び方

かぼちゃは完熟しているほど、甘みやうまみが濃厚です。丸ごとの場合は、ヘタがよく乾いていることが完熟の目安。また、皮がかたく締まって、ずっしりと重いものを選びましょう。

②カットしてあるかぼちゃの選び方

カットしてある場合は、肉質が緻密で、種子が大きく密集してすき間がないものを選びましょう。中の色は、濃い黄色かオレンジ色で鮮やかなものが良いとされています。

保存方法・期間

かぼちゃを長持ちさせる保存方法

丸ごとなら冷暗所に置きます。最適な温度は10度。それより低い温度で貯蔵すると、傷んで腐りやすくなります。
カットしてあるかぼちゃは常温だとすぐに傷んでしまうので、種やワタを取り除き、切り口にラップを貼り付けるようにして全体を包んで。ビニール袋に入れ、口をしばってから冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

かぼちゃを冷凍保存する方法

冷凍する場合は、軽く加熱してから冷凍を。加熱した後にフォークなどでかぼちゃを潰してから冷凍すれば、サラダなどに使いやすくなります。

下ごしらえのコツ

かぼちゃの楽な切り方

かぼちゃは切る前に電子レンジで加熱して、ある程度やわらかくしてから切りましょう。包丁が入りやすくなって楽に切れます。
丸ごとの場合は電子レンジで５～６分程度が目安です。
カットかぼちゃはスプーンなどで種とワタを取り除き、ラップをかけてから電子レンジへ。1/2個の場合、３分程度が目安です。

かぼちゃを煮るときのコツ

ホクホクした煮物をつくりたいときの汁の量は、鍋に並べたかぼちゃが隠れる程度の「ひたひた」が目安。汁が多いと鍋の中でかぼちゃが動いてしまい、煮くずれしやすくなります。

レシピ

かぼちゃのサワーサラダ

材料
・かぼちゃ：1/4個
・タマネギ：1/2個
・アーモンドスライス：適宜
・ヨーグルト：大さじ２
・マヨネーズ：大さじ２
・塩・こしょう：少々

作り方
１.かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、３～４cmの角切りにしておく。
２.タマネギは薄切りにして水にさらし、水気を切っておく。アーモンドスライスはフライパンできつね色になるまで煎る。
３.かぼちゃ、タマネギ、ヨーグルト、マヨネーズを合わせ、かぼちゃを粗く潰すようにしてあえる。塩こしょうで味をととのえる。
４.器に移して、アーモンドスライスを飾る。

かぼちゃとソーセージのポトフ

材料
・かぼちゃ：1/4個
・ソーセージ：６本
・コンソメキューブ：１個
・バター：大さじ１
・塩・こしょう：少々
・ローリエ：１枚

作り方
１.かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、３～４cmの角切りにする。
２.ソーセージを半分に切り、熱した鍋で軽く炒める。
３.かぼちゃ、コンソメキューブ、ローリエ、水２カップを入れて弱火で10～15分煮込む。
４.塩こしょうをして、仕上げにバターを入れる。

かぼちゃのニョッキ　セージソース

材料
・かぼちゃ：1/8個（150g）
・強力粉：100g
・塩：少々
・セージ：２枝
・バター：大さじ２
・塩こしょう：少々

作り方
１.かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱して、フォークなどで潰す。
２.「１」に強力粉と塩を加えてこね、ひとまとまりになったらラップに包んで20～30分そのままにしておく。
３.生地を４等分して、２cmほどの太さの棒状にのばし、３cmくらいに切って好みの形にととのえる。
４.鍋に湯を沸かし、塩大さじ２（分量外）を加え沸騰しているところにニョッキを入れる。浮かび上がってきたらすくい上げる。
５.フライパンにバターを溶かし、刻んだセージ、「４」を加えてよくからめ、塩こしょうで味をととのえる。

かぼちゃの茶巾しぼり

材料
・かぼちゃ：1/8個（150g）
・砂糖（あれば三温糖）：10ｇ
・塩：ひとつまみ
・クリームチーズ（キューブ）：適量
・くこの実：少々

作り方
１.かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、フォークなどで潰す。
２.砂糖と塩を混ぜ、よく練り合わせる。
３.生地を４等分し、それぞれラップで包んでクリームチーズを１かけのせ、ぎゅっとひねって形をととのえる。
４.水に戻しておいた、くこの実を飾る。