選び方

おいしいにんじんの選び方

オレンジ色の鮮やかなものを選びましょう。オレンジ色が濃いにんじんは、β-カロテンが豊富です。また、葉のついていた部分が小さいほど硬い芯の部分が細く、柔らかい証拠です。

下ごしらえのコツ

切り方別おすすめ料理

数字は下の説明の番号に対応しています

①せん切り
サラダやスープの具、生春巻き、かき揚げなどに

②みじん切り
炊き込みご飯、スープの浮き実に

③薄切り
いためもの、スープ、汁物に

④厚めに切って型抜き
お鍋の具、煮物に

⑤シャトー
にんじんのグラッセ、ビーフシチューに

⑥拍子切り
いためもの、煮物、スティックサラダに

⑦乱切り
いためもの、煮物、揚げ煮に

レシピ

にんじんのポタージュ

材料

・にんじん：１本（200g）
・たまねぎ：中2/3個（100g）
・サラダ油：大さじ１
・コンソメスープだし：３カップ
・牛乳：２カップ
・バター：大さじ１
・生クリーム：適量
・クルトン：適量
・パセリ（みじん切り）：少々

作り方

１.にんじんは厚さ２mmの半月切りにする。たまねぎは縦に２つに切って薄切りにする。
２.鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で透き通るまで炒める。バターとにんじんを加えて２分（油が全体になじみ、オレンジ色に赤みが増すくらいまで）程炒め、スープだしを加える。初めは強火で、煮立ったら弱火にしてふたを少しずらして約40分煮る。
３.「２」をミキサーにかけてから再び鍋に戻し、牛乳を加える。煮立ったら塩を加えて味をととのえる。
４.器に盛、生クリームをたらし、クルトン、パセリをのせる。

にんじんとタコのサラダ

材料（４人分）

・にんじん：１本（200g)
・タコ：200g
・オリーブ：12個
・にんにく：２片
・オリーブオイル：大さじ１
・塩：１g
・酢：大さじ１

【ドレッシング】

オリーブオイルがなければ、サラダ油でも可。

作り方

１.にんじんは５~６cmの長さに切り、放射状に６等分する。茹でこぼし、熱いうちにオリーブオイル、塩、酢をからめて下味をつける。
２.タコは薄切りにし、さっと湯通ししておく。
３.オリーブ、にんにくはみじん切りにし、弱火にしたフライパンで香りが出るまで炒める。
４.「１」「２」「３」を混ぜ合わせ、食べる直前にドレッシングをまわしかける。

韓国風鯛の刺身サラダ

材料（２人分）

・鯛（刺身用）：200g
・にんじん：１本（200g）
・きゅうり：1/2本
・セロリ：1/2本
・ねぎ：１本
・パプリカ（黄色ピーマン）：1/4個
・松の実 ：15g
・とうがらし（糸切り）：適量
・しそ：２枚

【タレ】

作り方

１.野菜はそれぞれせん切りにし、冷水に放してパリッとさせる。
２.松の実は軽く炒っておく。
３.器に「１」の野菜の水気をよくきって盛りつける。鯛を並べ、松の実をちらし、とうがらし（糸切り）としそをトッピングする。
４.タレを合わせておき、食べる直前にかける。