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トマトに含まれるリコピンには、美肌効果やダイエット効果があると言われています。さらに、ほどよい酸味があり、食欲が落ちる夏の時期にもピッタリな食材です。トマトが加わると料理の色どりも華やかになり、食欲もアップ！ 今回はそんなトマトを使ったレシピをご紹介します。
Contents 目次
しょうゆ麹なめたけドレッシングのトマトサラダ＜156 kcal＞
■材料（人分）■
トマト：小１個
さやいんげん：４本
ゆで卵：２個
＜A＞
・しょうゆ麹なめたけ：大さじ２
・オリーブ油：小さじ２
・レモン汁：大さじ１
■つくり方■
（１）トマトはひと口大に切る。さやいんげんはゆでて斜め切りにする。ゆで卵はひと口大に切る。
（２）ボウルに（１）を入れ、よく混ぜたAを加えてあえ、器に盛る。
トマトとなすのチャンプルー風＜112 kcal＞
■材料（２人分）■
木綿豆腐：1/3丁（100g）
トマト：２個
なす：１本
ごま油：大さじ1/2
桜えび：８g
塩・こしょう：各少々
しょうゆ：小さじ２
かつおぶし：適量
■つくり方■
（１）豆腐は軽く水けをきる。トマトはひと口大の乱切りにし、なすは縦半分に切ってから斜め切りにする。
（２）フライパンにごま油を中火で熱し、なす、桜えびを入れて塩、こしょうをふり、ふたをして１～２分蒸らしながら炒める。トマトを加え、さっと炒め合わせる。
（３）豆腐を手で大きくくずして（２）に加え、強火で焼きつけるよう炒め、焼き色がついてきたらしょうゆを回し入れる。器に盛り、かつおぶしをのせる。
豚ひき肉のトマトカップ＜240kcal＞
■材料（人分）■
豚ひき肉：200g
じゃがいも：小１個（150g）
玉ねぎ：1/2個
にんにく：１かけ
＜A＞
・塩：小さじ1/2
・こしょう、ナツメグ：各少量
・パセリみじん切り：大さじ２
トマト８個
ピザ用チーズ：60g
■つくり方■
（１）じゃがいもはひと口大に切り、やわらかくゆでてから、湯を切りつぶしておく。
（２）玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
（３）トマトはへたの反対側を７～８mm切り落とし、スプーンなどで中身をくりぬく。
（４）（３）の切り落とした部分と中身は１cmくらいに刻み、ざるに入れ、水けを切る。
（５）ひき肉、（１）、（２）、（４）、Aを混ぜあわせ（３）につめる。
（６）230度に熱したオーブンで20～25分焼く。チーズをのせさらに５分焼く。チーズがとけたらできあがり。
みなさんも、さまざまなトマト料理にチャレンジしてみてくださいね。
文／FYTTE編集部
